Хороший соус способен преобразить любое блюдо: превратить простую куриную грудку в ресторанное угощение, оживить пасту, сделать овощи и гриль вдвое вкуснее. И самое приятное, что почти все знаменитые соусы легко готовятся дома из самых обычных продуктов, а вкус у домашних версий не сравнить с магазинными. Мы собрали десять универсальных соусов на любой случай: к мясу, рыбе, пасте, овощам, к закускам и фастфуду.
Чесночный соус
Универсальный фаворит, который подходит едва ли не ко всему: к мясу, курице, картофелю фри, овощам и, конечно, к шаурме. Смешайте сметану и майонез примерно поровну, добавьте один-два раздавленных зубчика чеснока, рубленую зелень, соль и перец. По желанию влейте немного лимонного сока или огуречного рассола для легкой кислинки. Если хотите вариант полегче, замените майонез густым йогуртом и выйдет ничуть не хуже.
Песто
Ароматный итальянский соус, который выручает с пастой, намазкой на брускетту и запеченной курицей. Измельчите в блендере большой пучок свежего базилика с зубчиком чеснока, горстью классически кедровых орехов (подойдут и грецкие) и куском пармезана. Влейте оливковое масло до густой однородной массы, посолите. Песто не варят, и в этом его прелесть. Он сохраняет свежий травяной вкус и яркий зеленый цвет.
Терияки
Японский кисло-сладкий соус с глянцевым блеском, идеальный для курицы, рыбы, риса и овощей вок. В сотейнике соедините соевый соус, мед или сахар, тертый имбирь и зубчик чеснока, добавьте немного воды и доведите до кипения. Чтобы соус загустел до блестящей глазури, влейте чайную ложку крахмала, разведенного в холодной воде, и проварите минуту. Соль не нужна, так как соевый соус уже соленый.
Барбекю
Густой, дымный и сладковатый соус, без которого немыслимы ребра, крылья, бургеры и любое мясо с гриля. Смешайте кетчуп или томатную пасту с ложкой меда или коричневого сахара, добавьте ложку уксуса, немного вустерширского соуса, копченую паприку и щепотку черного перца. Прогрейте все пару минут на медленном огне, чтобы вкусы соединились. Регулируйте баланс сладкого, кислого и острого под себя.
Тартар
Классический соус к рыбе, морепродуктам и всему жареному. В основе лежит майонез, лучше домашний, в который вмешивают мелко нарезанные соленые огурцы или корнишоны, каперсы, немного лука и рубленую зелень. Добавьте сок лимона, соль и перец. Свежесть огурцов и каперсов отлично оттеняет жирную жареную рыбу, делая ее легче на вкус.
Сырный соус
Тягучий и нежный соус для пасты, овощей, начос и картофеля. Растопите в сотейнике небольшой кусок сливочного масла, всыпьте ложку муки и обжарьте до легкого аромата, затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Когда основа загустеет, добавьте тертый сыр и мешайте до полного расплавления. Посолите, поперчите, по желанию добавьте щепотку мускатного ореха.
Сацебели
Грузинский томатный соус с чесноком и зеленью, который превращает обычный шашлык и любое мясо в праздник. Смешайте протертые томаты или томатную пасту, разведенную водой, с раздавленным чесноком, щедрой горстью рубленой кинзы, хмели-сунели, солью и щепоткой острого перца. Варить необязательно, так как соус хорош и свежим. Его яркий, насыщенный вкус особенно идет к жареному мясу и птице.
Сальса
Свежий мексиканский соус для тако, начос, яиц и блюд с гриля. Мелко нарежьте спелые помидоры, репчатый или красный лук и немного острого перца, добавьте горсть рубленой кинзы, сок лайма или лимона и соль. Никакой готовки не нужно, все просто перемешивается и сразу подается. Сальса освежает и добавляет блюду сочности и легкой остроты.
Медово-горчичный соус
Сладко-острый соус, перед которым трудно устоять, который подходит для курицы, наггетсов, салатов и бутербродов. Смешайте мед и горчицу примерно поровну, добавьте ложку майонеза или йогурта для кремовой текстуры, немного лимонного сока и щепотку соли. Густоту легко отрегулировать. Гуще — это как соус для макания, жиже пойдет как заправка для салата. Особенно хорош он с хрустящей жареной курицей.
Цацики
Это легкий и освежающий греческий соус из йогурта и огурца, отлично подходит к мясу, шашлыку, овощам. Натрите свежий огурец на крупной терке и хорошо отожмите от лишней влаги, иначе соус выйдет водянистым. Смешайте огурец с густым йогуртом, раздавленным чесноком, ложкой оливкового масла, рубленым укропом или мятой, солью и каплей лимонного сока. Он получается прохладный и почти не калорийный, а также прекрасно уравновешивает жирное и острое.
Несколько советов напоследок
Чтобы соусы всегда удавались, придерживайтесь некоторых правил. Любой соус доводите до вкуса постепенно, добавляя соль, кислоту и остроту по чуть-чуть и пробуя. Вернуть баланс куда проще сразу, чем спасать сильно пересоленное. Свежие соусы вроде сальсы, песто и цацики хороши сразу, а вот чесночному, барбекю и сацебели полезно постоять в холодильнике хотя бы полчаса, чтобы вкусы соединились. Хранить домашние соусы лучше в закрытой банке в холодильнике и съедать в течение нескольких дней. Если все делать аккуратно и не бояться, то вы сами в какой-то момент перестанете покупать соусы в магазинах, а гости начнут просить у вас рецепт.
