Рецепт говяжьей вырезки в пряной панировке
Сочный ростбиф из говядины можно приготовить так, что он будет покрыт хрустящей ароматной корочкой и подойдёт в качестве основного блюда для новогоднего стола. В этом поможет смесь пряных ароматных специй. А дополнить блюдо можно молодым картофелем и дольками красного лука.
Для приготовления понадобится:
- 5 ст.л. семян кориандра
- 5 ст.л. чёрного перца горошком
- 0,5 ст.л. копчёной паприки
- 2,5 ст.л. + 2 ч.л. соли
- Кусок говяжьей вырезки, жир нужно срезать до 0,5 см
- 0,5 стакана патоки
- 0,5 ч.л. кайенского перца
- Замоченные щепки яблоневого дерева
- 1,5 кг молодого картофеля
- 2 большие красные луковицы
- 8 веточек розмарина
- 2 ст.л. оливкового масла первого отжима
- Хлопья морской соли — по вкусу
Сначала нужно обжарить семена кориандра на сковороде до появления аромата. Затем растолочь их в ступке до крупного помола. Переложить в миску. Тоже самое повторить с перцем горошком и добавить его к кориандру. Туда же высыпать копчёную паприку и 2,5 ст.л. соли. Поместить решётку внутрь большого противня с бортиками. Выложить на неё говядину жирной стороной вверх. В отдельной миске смешать патоку и кайенский перец. Смазать этой смесью говядину. Затем обмазать мясо смесью из кориандра и перца, оставив более толстый слой с верхней стороны и слегка прижав, чтобы специи прилипли. Поставить говядину в холодильник, не накрывая, и оставить его на 8-24 часа.
Далее можно коптить говядину час на коптильне или запекать в духовке при 220°C. Для второго варианта нужно разогреть духовку, смешать нарезанные дольки картофеля, лука, веточки розмарина, масло и 2 ч.л. соли на большом противне с бортиками. Запекать овощи нужно 15 минут. Затем необходимо сдвинуть овощную смесь к краям, а в центр положить мясо жирной стороной вверх. Запекать около 15 минут до подрумянивания. Далее уменьшить температуру духовки до 160°C и запекать до тех пор, пока специальный термометр не покажет 46°C (для средней степени прожарки), а овощи не станут мягкими. На это обычно уходит 20-25 минут. Когда говядина остынет, её можно нарезать поперёк волокон и присыпать хлопьями соли.
