Рецепт популярного торта «Трюфель» по ГОСТу

«Трюфель» может быть не только конфетами, но и вкусным шоколадным тортом. Его приготовление занимает немало времени и сил, но результат того стоит. Таким десертом можно порадовать друзей и близких, особенно в период весенних праздников.

Для приготовления бисквита понадобится:

• 4 яйца
• 120 г сахара
• 120 г муки

Для приготовления крема:

• 1 яичный желток
• 90 мл молока
• 130 г сахара
• 160 г сливочного масла 
• 2 г ванилина
• 25 г какао-порошка без сахара
• 1 ст.л. коньяка

Для приготовления трюфельной крошки:

• 100 г сахара
• 50 мл воды
• лимонная кислота — на кончике ч.л.
• 5 г сливочного масла
• 20 г какао-порошка без сахара

Для пропитки:

• 110 мл воды
• 100 г сахара

Сначала нужно приготовить бисквит. Для этого необходимо разделить яйца на желтки и белки. Взбить с помощью миксера желтки и 80 г сахара до его полного растворения. Затем нужно взбить до пышности белки. После добавить к ним сахар и взбивать, пока масса не станет плотной и воздушной. Затем нужно смешать белковую и желтковую массы с помощью лопатки, ввести просеянную муку и быстро замешать тесто. После этого форму диаметром 21 см нужно застелить слоем пергамента и смазать его сливочным маслом. Влить тесто в форму и выпекать при 200 градусах около 25 минут.

Для крема нужно смешать в сотейнике желток, сахар и молоко. Затем довести до кипения, иногда помешивая. Варить нужно до загустения, затем снять с огня и дать ему остыть. После взбить мягкое сливочное масло с ванилином. Остывший сироп нужно вводить в масляную смесь небольшими порциями и взбивать всё миксером. Затем всыпать какао и снова взбить. Добавить коньяк, перемешать.

Чтобы приготовить трюфельную крошку, нужно соединить в кастрюле воду и сахар. Довести смесь до кипения и убавить огонь, помешивать. Масса должна стать светлой и покрыться пузырьками. Проверить, готово ли, можно с помощью холодной воды: в неё нужно капнуть каплю сиропа — если масса скатывается в шарик, можно снимать с огня. В конце нужно добавить к сиропу лимонную кислоту. Как только смесь загустеет, нужно тщательно взбить её миксером, чтобы она стала белой. Затем добавить сливочное масло и какао, хорошо перемешать. После нужно отправить помадку с какао в блендер и измельчить в крошку.

Для пропитки нужно просто смешать воду с сахаром. Теперь необходимо собрать торт: разрезать корж на две половины, по нижнему распределить 1/3 пропитки, затем 1/3 крема, после пропитать верхний корж сиропом и положить на нижний. Покрыть кремом бока и поверхность торта. Посыпать его трюфельной крошкой и поставить в холодильник на пару часов. Украсить можно чем угодно, но лучше всего подойдут вафельные палочки, шоколадные конфеты и другие сладости.