Шаурма кажется уличной едой, которую невозможно повторить дома без огромного вертела и опыта. Ведь все видели эти большие вертелы, на которые слоями накидано мясо? И вот откуда взять такую же штуку у себя дома? Но на самом деле все гораздо проще. Да, вертел — отличная штука, но и без него дома можно пожарить мясо на обычной сковороде. А если у вас есть дома электрогриль, то ваш метод вообще почти не будет отличаться от ресторанного.
Ну а саму шаурму собирают и обжаривают за пару минут. Никакого специального оборудования не нужно, только вкусный лаваш, немного сопутствующих продуктов и желание. А еще у домашней шаурмы есть приятный бонус: вы сами выбираете продукты и следите за свежестью, так что можно не переживать о качестве и спокойно наслаждаться результатом. Разберем для вас классический рецепт с курицей шаг за шагом, чтобы получилось даже у того, кто берется за это дело впервые.
Что нам понадобится
Для четырех порций возьмите четыре листа тонкого, но прочного лаваша, и не самого маленького, а то не завернете. Основа шаурмы, разумеется — куриное мясо, примерно шестьсот-семьсот граммов. Если вы новичок, то удобнее всего бедра, они сочнее и прощают ошибки, но подойдет и филе грудки, если вы предпочитаете нежирное. Но сразу скажем, что с филе грудки может получиться весьма суховато, потому что сам тип мяса другой.
Из овощей нам понадобятся белокочанная капуста (можно взять пекинскую капусту), пара помидоров, один-два свежих огурца и луковица, лучше красная. По желанию добавьте листья салата, но это не совсем по-классике. Для соуса приготовьте сметану и майонез или густой йогурт, чеснок, зелень, а для красного соуса возьмите кетчуп или томатную пасту. Из специй для мяса хороши паприка, куркума или карри, соль и черный перец. Все это есть в любом магазине, и ничего экзотического искать не придется.
Шаг первый: маринуем и жарим курицу
Начнем с мяса, ведь именно оно есть сердце шаурмы. Нарежьте курицу некрупными кусочками или тонкими полосками, чтобы она быстро прожарилась и ее удобно было заворачивать. Сложите мясо в миску, добавьте пару ложек растительного масла, чайную ложку паприки, щепотку куркумы или карри для аромата и золотистого цвета, раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Перемешайте и дайте постоять хотя бы двадцать-тридцать минут, а если есть время — пару часов. Можете поставить смесь в холодильник.
После этого разогрейте сковороду с маслом и обжарьте курицу на среднем или сильном огне до румяной корочки и полной готовности, это примерно восемь-десять минут. Важно именно подрумянить мясо, а не потушить его в собственном соку, поэтому не кладите все сразу горой. Если курицы много, то жарьте лучше в два захода. Готовое мясо при желании можно дополнительно нарубить помельче. Если оставить кусочки крупными, то есть будет весьма проблематично, так что мы рекомендуем разрезать.
Шаг второй: готовим овощи
Пока жарится курица, займитесь овощами. Капусту тонко нашинкуйте и слегка помните руками с щепоткой соли, так она станет мягче и сочнее. Помидоры и огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой, лук нарежьте тонкими полукольцами. Один маленький секрет: помидоры лучше очистить от слишком сочной серединки с семенами, иначе лишний сок размочит лаваш и его прорвет, как ржавую трубу. Овощи для шаурмы должны быть свежими и хрустящими, ибо именно они дают ту самую сочность и свежесть, но от воды лучше избавляться, всю необходимую влагу даст соус.
Шаг третий: делаем соус
Классическая шаурма немыслима без соуса, и обычно их даже два: белый и красный. Для белого смешайте сметану и майонез примерно поровну, добавьте раздавленный чеснок, рубленую зелень, соль и перец. По вкусу можно влить немного огуречного рассола или лимонного сока для легкой кислинки. Некоторые добавляют немного кефира, но это уже современные придумки. Если хотите вариант полегче, замените майонез просто белковым классическим йогуртом.
Красный соус готовится еще проще: смешайте кетчуп или разведенную томатную пасту с чесноком и, по желанию, щепоткой острого перца или паприки. Два соуса вместе дают тот самый узнаваемый вкус, но, если возиться не хочется, можно обойтись и одним белым.
Шаг четвертый: собираем шаурму
Теперь самое интересное — сборка. Здесь действует главное правило новичка: не переполнять. Соблазн положить побольше велик, но переполненная шаурма не завернется и развалится в руках, есть такое будет неудобно, и вместо удовольствия вы получите сплошной дискомфорт, грязный стол, а еще лучше пол или одежду.
Итак, расстелите лист лаваша и смажьте его соусом, отступив пару сантиметров от краев. Ближе к одному краю выложите начинку полосой: сначала капусту как основу, сверху горячую курицу, затем помидоры, огурцы и лук, при желании лист салата. Добавьте сверху еще немного соуса. Старайтесь распределять начинку ровной полосой, а не кучей: так шаурма свернется аккуратно и будет одинаковой по всей длине.
Шаг пятый: заворачиваем и обжариваем
Заворачивать лаваш проще, чем кажется. Сначала подверните внутрь боковые края, чтобы начинка не вываливалась с торцов, а затем плотно сверните лаваш в рулет, начиная с того края, где лежит начинка. Не бойтесь сворачивать туго, так шаурма будет держать форму. Главное не давите на нее своим весом, иначе она просто лопнет.
Остался финальный и очень важный штрих. Разогрейте сухую сковороду без масла и обжарьте шаурму с двух сторон до румяной корочки, начиная со стороны шва, чтобы он запечатался, а потом переверните. Если есть сэндвич-гриль, то все будет еще лучше. Можно в процессе поджарки прижимать лопаткой для переворачивания длиной, чтобы она стала чуть плоской и лучше запечаталась. Обжарка не просто фиксирует форму, а лаваш становится хрустящим, начинка тоже прогревается, а сыр, если вы его добавили, плавится. Да, сыр тоже можно добавлять, если вам так нравится. Собственно, именно горячая, поджаренная шаурма ближе всего к той самой, уличной.
Несколько советов
Запомните три вещи, и все получится с первого раза. Не переполняйте лаваш и обязательно убирайте лишний сок из овощей, а также не пропускайте финальную обжарку. На этих мелочах чаще всего спотыкаются новички. А дальше открывается простор для фантазии: курицу легко заменить свининой или говядиной, для постного варианта подойдут грибы или жареные овощи, а набор соусов и специй можно бесконечно подгонять под свой вкус. Домашняя шаурма хороша именно тем, что становится по-настоящему вашей, и, приготовив ее однажды, вы поймете, что это куда проще и вкуснее, чем кажется со стороны.
