Холодильник делится на «зоны хранения», и далеко не все продукты можно хранить вместе. Незнание таких деталей может привести к размножению опасных бактерий, ускоренной порче продуктов и даже изменению их вкуса. Рассказываем, как правильно хранить продукты в холодильнике, чтобы этого избежать.
Какая температура в холодильнике
Холодильник охлаждает пространство неравномерно, но в среднем температура должна быть от 0 до 5 градусов. Однако из-за открывания дверцы, циркуляции воздуха, физики (холодный воздух тяжелее теплого), появления теплой еды внутри и других факторов образуются разные температурные зоны.
Дверца — самая теплая зона. Подходит для хранения нескоропортящихся продуктов: соусов, напитков (газировки, соки), запечатанных йогуртов и молока, а также лекарств. Мед и варенье (особенно домашние) лучше убрать вглубь холодильника, если не планируете съесть их быстро.
Верхняя полка сохраняет стабильную температуру. Кладите на нее готовые блюда, а также продукты, которые не съедятся за 1–2 дня: подсолнечное масло, хлеб, паштет, кабачковую икру, мед и варенье.
Среднюю полку с равномерным охлаждением и низкой температурой отведите для молочных продуктов (открытое молоко, йогурт, кефир, сыр, творог). Кроме того, здесь хорошо хранить колбасы, выпечку, салаты без заправки и открытые консервы.
Нижняя полка — обычно самая холодная. Она отлично подходит для хранения сырого мяса, птицы и рыбы.
Ящики предназначены для продуктов, требующих повышенной влажности. Оставьте их для овощей, фруктов и ягод — так они будут медленнее терять влагу и дольше сохранять свежесть.
Отдельно отметим: горячие блюда нельзя ставить в холодильник сразу, дождитесь остывания. Мыть овощи, фрукты и ягоды перед хранением не нужно: влага ускоряет рост плесени и размножение бактерий. Если загрязнения сильные, помойте, полностью высушите и только потом убирайте в холодильник.
В чем хранить продукты в холодильнике
Есть важное правило — товарное соседство. Его соблюдают, чтобы одни виды продуктов не заражали своими бактериями другие. Пренебрежение грозит высоким риском отравления, появлением посторонних запахов и отсыреванием.
В первую очередь отделите сырое мясо, птицу и рыбу от остальной еды: они наиболее подвержены размножению бактерий. Именно поэтому их кладут в самую холодную зону и хранят в герметичной упаковке. Лучший выбор – прозрачные стеклянные контейнеры квадратной или прямоугольной формы: они полностью безопасны, позволяют видеть содержимое и эффективно заполнять полки, как в «Тетрисе».
Но стекло тяжелое, поэтому можно выбрать керамику или качественный пластик, например полипропилен (PP). Не используйте поврежденные или поцарапанные контейнеры, тщательно их мойте и высушивайте перед заполнением. Крышки должны прилегать плотно. Худшее решение – целлофановые пакеты, потому что в них быстро образуется конденсат, способствующий размножению бактерий.
Сухие и влажные продукты храните отдельно: влажные передают влагу сухим. Также учитывайте, что одни впитывают запахи, а другие — отдают, а потому их нельзя держать рядом.
Не перегружайте холодильник. Для охлаждения нужна свободная циркуляция воздуха, а избыток продуктов этому мешает.
Что можно не хранить в холодильнике
- Большинство овощей — в темном прохладном месте (например, свекла, огурцы, помидоры, картофель, баклажаны, кабачки, тыква, морковь).
- Мед, закрытое варенье, джемы, шоколад — в темном месте при температуре до 20 °C.
- Большинство фруктов (бананы, цитрусовые, яблоки, киви, экзотические).
- Хлеб. Однако выпечку с сырной, колбасной или фруктовой начинкой из-за малого срока хранения лучше убрать на верхнюю полку или дверцу.
- Закрытые консервы и домашние заготовки.
- Макароны и крупы.
- Оливковое масло.
Что по итогу
Помимо температурных зон, по сути, достаточно привыкнуть к простому принципу: храните продукты одной категории вместе, не перемешивая с другими. Купите долговечные, качественные контейнеры, пергамент (для сырокопченых) и фольгу (для сырых). Регулярно мойте холодильник: пролитые жидкости, крошки и прочее — идеальная среда для бактерий. И не забывайте читать условия и сроки хранения на упаковке.
