Пицца является, пожалуй, самая универсальной едой на свете. Ее одинаково любят дети и взрослые, ее покупают на шумную компанию и ужинают ею в одиночку перед сериалом. А еще она уместна как в обычный день, так и на праздник. Мало какое блюдо способно объединить за одним столом сразу несколько поколений людей разных взглядов.
Есть миф, будто настоящая пицца возможна только в ресторане с дровяной печью. Но на самом деле приготовить вкусную пиццу дома проще, чем кажется. Нужны самые обычные продукты, духовка и немного терпения, пока поднимается тесто. Ни специального оборудования, ни редких ингредиентов не требуется.
Тесто есть основа всего
Вкус пиццы сильно определяется тестом, поэтому начинать стоит именно с него. Дрожжевое тесто для пиццы очень простое и бояться его не стоит. Даже если что-то пойдет не идеально, результат все равно будет съедобным.
Итак, возьмите 500 гр пшеничной муки, 300 мл теплой воды (примерно температуры тела), один пакетик сухих дрожжей, чайную ложку сахара, чайную ложку с горкой соли и две столовые ложки оливкового масла. Если оливкового нет, то подойдет любое растительное без запаха. Растворите сахар и дрожжи в теплой воде, размешайте и оставьте на десять минут. За это время на поверхности должна появиться пенная шапка. Если пены нет, то дрожжи старые, и тесто не поднимется. Теперь смешайте муку с солью в большой миске. Влейте дрожжевую воду и масло, перемешайте сначала ложкой, а затем руками. Когда тесто соберется в ком, выложите его на стол и вымешивайте минут пять-десять. Поначалу оно будет липким, но постепенно станет гладким и эластичным.
Готовое тесто скатайте в шар, потом положите в миску, смазанную маслом, и накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час. За это время оно должно увеличиться вдвое.
И еще момент, если вы не хотите готовить тесто самостоятельно, то есть огромное количество готовых коржей для теста, причем как обычных, так и с изюминкой, типа для римской пиццы. Поверьте, если использовать хорошую начинку и соус, то даже покупное тесто будет очень вкусным, так как оно, в целом, мало чем отличается от домашнего.
Готовим соус
С соусом самое важное — не заморачиваться и не делать сложным. Возьмите банку протертых томатов, добавьте раздавленный зубчик чеснока, столовую ложку оливкового масла, щепотку соли, маленькую щепотку сахара, пару чайных ложек кетчупа и что-то острое по вкусу, иначе соус будет пресным.
Вы удивитесь, но на этом приготовление соуса можно завершать. Все это достаточно просто перемешать и немного нагреть. Варить или как-то обрабатывать соус не нужно, потому что там нет сырых продуктов, к тому же, он все равно пропечется вместе с пиццей в духовке.
Если протертых томатов под рукой нет, подойдут обычные консервированные помидоры в собственном соку, размятые вилкой. Свежие томаты летом тоже годятся, но их лучше очистить от кожицы и слегка прогреть на сковороде, иначе соус выйдет слишком водянистым. Если вообще нет никаких помидоров, то можно просто смешать томатную пасту с кетчупом в пропорции 80:20 и добавить пару столовых ложек воды.
Собираем пиццу
Когда тесто подошло, разделите его на две части и каждую раскатайте или растяните руками в круг толщиной несколько миллиметров. Раскатывать удобнее на присыпанном мукой столе. Не надо стремиться к идеальному кругу, потому что это просто трата времени, а пицца должна быть вкусной, а не обязательно идеально круглой.
Переложите основу на противень, который изначально чуть смажьте маслом. Нанесите тонкий слой соуса, буквально пару миллиметров толщиной, оставив пару сантиметров по краю для бортика. Это необходимо для того, чтобы избыток соуса не вытек за пределы после нагрева и разжижения от высокой температуры. Сверху распределите начинку, какая вам больше по душе, и вот пицца готова.
Беспроигрышный вариант для первого раза: соус, сыр классический, ветчина, маринованные огурчики, маслины, можно добавить болгарский перец. Если хотите больше разнообразия, то можете добавить грибы, пепперони, оливки, кусочки курицы. В целом у пиццы нет единого рецепта, поэтому можете добавлять все, что хотите видеть в своей пицце, весь есть ее именно вам, а не кому-то еще.
Выпечка пиццы
Главный секрет хорошей домашней пиццы — это хорошо прокаленная духовка. Настоящие печи дают температуру выше четырехсот градусов, и пицца печется в них считаные минуты. Обычная духовка так не умеет, поэтому выжимаем из нее разумный максимум: разогрейте ее 250 градусов и дайте ей как следует прогреться минут пятнадцать-двадцать.
Поставьте пиццу примерно в середину духовки, чтобы она равномерно пропекалась, а не горела от близости к источнику тепла. Температуру можно снизить примерно до 200 градусов. В среднем пицца выпекается от 10 до 15 минут. Только ориентируйтесь не на таймер, а на внешний вид. Пицца готова, когда края подрумянились, а сыр расплавился и местами начал поджариваться. После того, как пицца приготовится, необходимо дать постоять ей буквально 10–15 минут на столе, лучше на решетчатой поверхности, иначе она начнет подмокать.
Первая домашняя пицца редко выходит идеальной, и это нормально. Тесто может оказаться чуть толще, чем хотелось, или край где-то подгорит. Буквально за несколько подходов вы точно поймете, что и в какой последовательности делать и найдете свой любимый рецепт. Домашняя пицца не требует особых навыков или знаний. Как мы говорили, можно сделать пиццу даже на готовом покупном тесте и пицца не станет от этого хуже.
