Как выбирать специи и с чего начать новичку?
Специи и приправы — это составляющие вкуса в кулинарии. Независимо от того, являетесь ли вы опытным шеф-поваром или новичком на кухне, понимание различных видов специй и способов их использования улучшит вкусовые качества ваших блюд и позволит использовать лучшие ингредиенты.
ЧТО ТАКОЕ СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ?
Специи — это ароматические вещества, получаемые из различных частей растений, таких как семена, плоды, кора или корни. Они могут придать блюдам пикантный вкус, остроту, сладость, горечь или привкус пряностей. К распространенным специям относятся корица, тмин, паприка, куркума и черный перец.
Приправы — хотя специи являются основными усилителями вкуса, в состав приправ также входят соль, перец и травы (например, базилик, розмарин или тимьян), которые дополняют и уравновешивают вкус. Приправы, как правило, более простые и помогают усилить натуральный вкус ингредиентов.
ОСНОВНЫЕ СПЕЦИИ, КОТОРЫЕ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ НОВИЧОК
Соль. Самая основная приправа, которая усиливает все остальные вкусовые качества ваших блюд. Без соли еда может получиться пресной.
Перец. Черный перец придает блюду мягкость и остроту и хорошо сочетается практически со всем, от супов до салатов и мяса.
Корица. Теплая и сладкая пряность, которая отлично подходит для выпечки, но также может придать пикантности таким блюдам, как рагу.
Тмин. Обладая землистым, слегка ореховым вкусом, тмин является основным продуктом многих кухонь, особенно мексиканской, индийской и ближневосточной.
Паприка. Сладкая, копченая или острая, паприка может придать блюду легкий жар или дымчатую глубину.
Куркума. Известная своим ярко-желтым цветом и пользой для здоровья, куркума придает блюдам с карри теплый, слегка горьковатый вкус и незаменима в приготовлении блюд с карри.
Чесночный порошок. Быстрый способ придать чесночный аромат блюду, не прибегая к измельчению. Он идеально подходит для заправки мяса, овощей и соусов.
ПОПУЛЯРНЫЕ ТРАВЫ И ПРИПРАВЫ
Базилик. Сладкая, ароматная трава, часто используемая в блюдах итальянской и средиземноморской кухни.
Орегано. Широко используется в итальянской и греческой кухне, придает пикантный, слегка горьковатый вкус.
Тимьян. Благодаря своему тонкому землистому вкусу, тимьян хорошо сочетается с супами, рагу и жареным мясом.
Розмарин. Ароматная, напоминающая сосну трава, которую часто используют в сочетании с жареным картофелем, курицей и бараниной.
Лавровый лист. При приготовлении супов, рагу и бульонов лавровый лист придает блюдам цветочно-травяной аромат.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Начните с простого: если вы новичок, сосредоточьтесь на нескольких основных специях и приправ. Для начала научитесь использовать соль, перец, чеснок и одну или две специи.
Приправляйте заранее: чтобы добиться наилучшего вкуса, добавляйте приправы в начале процесса приготовления. Например, приправа к мясу или овощам перед приготовлением позволит раскрыть их вкусовые качества.
Пробуйте и корректируйте: всегда пробуйте блюдо на вкус во время приготовления. Если блюдо требует большей остроты, добавьте перец или молотый чили. Если оно должно быть более сладким, можно добавить щепотку корицы или сахара.
Экспериментируйте с сочетаниями специй: многие специи используются вместе, например: порошок карри, приправа для тако или гарам масала. Эти предварительно смешанные смеси облегчают приготовление блюд, не задумываясь об отдельных специях.
Сбалансируйте вкусы: поэкспериментируйте с балансом вкусов. Например, если ваше блюдо слишком острое, добавьте немного сладкого (например, меда или корицы), чтобы уравновесить остроту.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ
Храните их свежими, так как со временем специи теряют свою силу, поэтому старайтесь использовать их в течение от шести месяцев до года для получения наилучшего вкуса. Также храните специи в герметичных контейнерах вдали от света и тепла. Идеально подойдет прохладное, темное место, например кладовая.
Специи и приправы — ваши лучшие друзья на кухне, которые помогут вам сделать обычные блюда вкусными. Начните с малого, экспериментируйте и со временем соберите свою коллекцию специй. Попрактиковавшись, вы научитесь балансировать и сочетать вкусы и вскоре сможете готовить уверенно и творчески!
