Лето буквально пахнет арбузами, дыней, клубникой и другими фруктами и ягодами. Но если с клубникой все относительно понятно, то выбирать арбузы с дынями нужно уметь. Потому что радость от разрезания арбуза легко испортить: то мякоть бледная и пресная, то внутри пустоты и волокна, а то и вовсе подозрительный привкус. С дынями та же история: снаружи красавица, а внутри как картон.
Хорошая новость в том, что выбор спелого арбуза и ароматной дыни – это не лотерея и не магия. Это набор вполне понятных признаков, которые легко проверить прямо на прилавке за пару минут. В этом гайде разберем все по полочкам: когда покупать, на что смотреть, как не нарваться на нитраты и что делать с разрезанным плодом, чтобы не отравиться.
Сначала о главном: когда вообще покупать
Самый важный совет звучит неприятно, но именно он спасает от большинства проблем: покупайте бахчевые в сезон. В большинстве регионов настоящий арбузный и дынный сезон начинается во второй половине августа и длится до конца сентября. Все, что лежит на прилавках в июне и начале июля, чаще всего выращено в теплицах с активной подкормкой и собрано недозрелым. Именно ранние арбузы и дыни – главные кандидаты на повышенное содержание нитратов, потому что азотными удобрениями производители разгоняют рост, чтобы успеть к раннему и дорогому рынку. Тут все очень просто, потому что все хотят заработать, но нельзя просто взять и вырастить арбуз в феврале. Хотя, если очень хочется арбуза в июле, то это не катастрофа, но к выбору стоит отнестись внимательнее, а маленьким детям, беременным и людям с проблемным ЖКТ ранние арбузы лучше совсем не давать. Да, есть риски.
Где покупать (и где точно не стоит)
Место покупки влияет на безопасность не меньше, чем сам плод. Лучше посещать официальные развалы, рынки и магазины, где есть навес или крытая зона, а плоды лежат на поддонах или настиле, а не на голой земле. А еще где у продавца при необходимости можно спросить документы о качестве и месте выращивания. Этим наши люди обычно не занимаются, а очень зря. Но именно из-за того, что мы не хотим это делать, лучше изначально идти в более надежные места.
Теперь поговорим о тех местах, где покупать точно не стоит. Первым делом стоит отказаться от стихийной торговли вдоль автотрасс. Арбузы и дыни лежат у обочины часами, впитывая выхлопные газы и тяжелые металлы прямо через корку, особенно если она повреждена. Плюс на жаре и под открытым солнцем мякоть быстро портится. Сэкономленные деньги тут легко обернутся испорченным вечером. Также не покупайте арбузы в маленьких точках у перекупов, когда в продаже 1-2 арбуза, потому что вы не знаете, откуда их взяли. Также не стоит покупать арбузы, которые лежат при продаже прямо на земле, потому что через пористую кожу вся влага из земли и не только проникает в мякоть.
Также не стоит покупать разрезанные заранее арбузы, потому что это грубое нарушение санитарных норм. Вы не знаете кто, в каких условиях и каким инструментом разрезал данный арбуз, как давно это было, какие руками его трогали и где он после этого лежал. Это прямой путь к отравлению, не рискуйте так.
Как выбрать арбуз
Никто не дает полной гарантии на то, что арбуз будет отличным и безопасным, но есть ряд признаков, на которые стоит обращать внимание, чтобы увеличить сво шансы.
Земляное пятно
Это, пожалуй, признак номер один. На боку каждого арбуза есть пятно — это место, которым он лежал на земле, пока зрел. У спелого плода оно крупное и насыщенно-желтое, иногда почти оранжевое. Чем ярче и желтее пятно, тем дольше арбуз зрел на солнце. Если пятно бледное, белесое или зеленоватое, то арбуз сорвали рано, и сладости от него ждать не стоит.
Хвостик
Поищите сухой хвостик. У зрелого арбуза он сухой и подсохший, потому что плод перестал получать влагу от плети, а значит он дозрел. Но важный нюанс: хвостик должен именно высохнуть естественным образом, а не быть зеленым или, наоборот, обрезанным под ноль. Совсем зеленый и упругий хвостик означает, что арбуз молодой. А вот если хвостика нет вовсе или он подозрительно аккуратно срезан, это иногда знак, что продавец прячет недозрелость.
Корка и блеск
Корка спелого арбуза твердая, глянцевая и блестящая, с четким контрастом между светлыми и темными полосами. Проведите ногтем и проверьте, потому что верхний слой не должен легко сцарапываться. У молодого плода корка матовая, а мягкая поверхность, которая продавливается под пальцем, говорит о том, что арбуз начал портиться. Не должно быть никаких трещин, вмятин, подгнивших участков и темных мягких пятен, потому что через любое повреждение внутрь попадают бактерии и с радостью размножаются в вашем арбузе.
Звук при постукивании
Постучите по арбузу костяшками пальцев и послушайте отклик арбуза. У спелого звук глубокий, звонкий и гулкий, как будто внутри есть пустое пространство. Если хлопнуть ладонью по боку, спелый плод слегка отзовется вибрацией. Глухой, деревянный звук без отклика обычно означает либо незрелость, либо, наоборот, перезревшую рыхлую мякоть. Признак субъективный, но в сочетании с остальными работает.
Размер и вес
Не гонитесь за гигантами и не хватайте самые мелкие. Лучший выбор — средний для своего сорта плод. При этом хороший арбуз ощущается тяжелым для своего размера: если из двух одинаковых по объему вы берете более увесистый, скорее всего, он сочнее, так как именно большое количество жидкости и придает вес, а спелый арбуз не может быть сухим. Собственно, сухость означает, что арбуз или еще недозрел, или уже перезрел и стал мягким.
Сухая сеточка и пятнышки
На корке некоторых арбузов встречаются коричневатые сухие прожилки-паутинка или бежевые точки. Вопреки опасениям, это не дефект, а след работы пчел во время опыления. Чем активнее опылялся будущий плод, тем слаще он будет. Так что легкая сеточка — это, скорее, хороший знак.
Мальчик или девочка
Вы наверняка слышали, что арбузы делятся на мальчиков (с выпуклым маленьким кружком снизу) и девочек (с большим плоским кружком), а еще, что «девочки» слаще. Так вот, это народный миф. У арбуза нет принадлежности к полу, а размер основания зависит от сорта и условий роста, а не от сладости. Можно не обращать на это никакого внимания.
Как выбрать дыню
Теперь давайте поговорим о дынях, потому что дыни выбирают немного иначе, чем арбузы, и главный инструмент здесь — нос.
Запах
Это самый честный признак спелой дыни. Поднесите ее к голове и просто понюхайте, особенно со стороны, противоположной хвостику. Спелая дыня пахнет сладко, насыщенно, с медовыми или цветочными нотами. Этот аромат чувствуется на расстоянии. Если дыня не пахнет совсем или отдает травянистой зеленью, то она недозрелая. А вот резкий, забродивший, приторно-кислый запах говорит о том, что дыня уже перезрела и начала портиться. Запах должен быть сладким, но простым и нейтральным, приятным.
Основание дыни
После обнюхивания дыни, потрогайте кончик, противоположный хвостику. У спелого плода он чуть пружинит под нажатием пальца, слегка поддается, но не проваливается. Каменно-твердое основание означает, что дыня недозрела. Слишком мягкий, вдавленный — переспела. Легкая упругость — то, что нужно, да, опять нужно нечто среднее.
Хвостик
Как и у арбуза, хвостик дыни должен быть сухим. Свежий зеленый хвостик означает, что плод сорвали рано и дозреть на солнце он не успел.
Кожура и сетка
Здесь важно учитывать сорт. У сортов с сетчатой кожурой (например, у «Колхозницы» в зрелом виде) сеточка должна быть выраженной, плотной и равномерной по всей поверхности — это признак зрелости. У гладких сортов, вроде «Торпеды», смотрят на ровный золотисто-желтый цвет без зеленых участков. Поверхность должна быть упругой и целой. Любые трещины, мягкие темные пятна, плесень у хвостика или вмятины — повод отложить дыню в сторону.
Звук
Похлопайте по дыне ладонью: у спелой звук глуховатый и приглушенный. Здесь логика обратная арбузной — слишком звонкий, как у пустого, звук говорит о недозрелости.
Популярные сорта дынь в России
- Колхозница — небольшая, круглая, ярко-желтая, с тонкой сеточкой. Очень ароматная и сладкая, классика российских прилавков.
- Торпеда — продолговатая, светло-желтая, с легкой сеточкой. Среднеазиатский сорт, поздний, очень сладкий, хорошо хранится.
- Канталупа — округлая, с грубой выраженной сеткой и оранжевой мякотью. Душистая, достаточно сладкая, менее популярная в России.
Безопасность: как не отравиться
Вкус — это здорово, но лишь полдела. Вторая половина успеха, это чтобы дыни и арбузы не навредили. Ниже есть несколько рекомендаций.
Не покупайте разрезанные плоды. Об этом мы уже говорили выше, но повторим еще раз, так как это реальная опасность, а продается такое на каждом углу. Половинки и четвертинки под пленкой или с надрезом «на пробу» — прямой путь к проблемам. Не стоит даже просить разрезать арбуз прямо при вас для проверки, это тоже не лучшая идея. Помните, что вы понятия не имеете, где лежал нож, кто его трогал и когда его последний раз мыли, а не вытирали о грязную тряпку, которую стирали примерно никогда.
Остерегайтесь нитратов, особенно в начале сезона. Тревожные признаки в разрезанном арбузе: ярко-алая, неестественно насыщенная мякоть с фиолетовым отливом, желтые или уплотненные волокна, идущие от середины к корке, и гладкий, будто глянцевый срез вместо сахаристого «искрящегося». У безопасного арбуза срез чуть зернистый, с блестящими крупинками, а волокна белые. Есть простой домашний тест. Раскрошите кусочек мякоти в стакане с водой. Если вода просто мутнеет и слегка розовеет, то все в порядке. Если она окрашивается в насыщенно-розовый или красный, то нитратов многовато и есть такой арбуз не рекомендуется. Поверьте, лучше выбросить арбуз, чем отравить свой организм непонятно чем.
Всегда мойте плод перед нарезкой. Это звучит для многих странно, так как корку же не едят, но именно нож переносит все, что есть на поверхности, прямо в мякоть. А вы даже не представляете себе, где лежал арбуз и какие грязные руки его трогали прежде, чем он попал на ваш стол. Помойте арбуз или дыню теплой водой и насухо вытрите перед тем, как резать. Можно даже помыть с жидким мылом, только хорошо смойте его перед надрезом.
Не ешьте мякоть из поврежденных плодов. Если уже дома обнаружили, что под коркой есть трещина, гнильца, кислый запах брожения или просто что-то непонятное — не рискуйте, выбрасывайте. Никакая экономия не стоит пищевого отравления.
Правильно храните разрезанное. Разрезанный арбуз или дыню нужно сразу закрыть пленкой или убрать в контейнер и поставить в холодильник, и съесть в течение суток, максимум двух. При комнатной температуре нарезанная мякоть портится за несколько часов. Целый же плод спокойно полежит в прохладном темном месте неделю-другую. Но не вздумайте класть на солнце, чтобы плод доспел, так вы лишь испортите его.
Быстрый чек-лист для покупки
Арбуз
- Сезон в конце августа и весь сентябрь.
- Наличие земляного пятна ярко-желтого цвета.
- Хвостик должен быть сухой.
- Корка твердая, блестящая, с контрастными полосами.
- Звук будет при постукивании звонкий и гулкий.
- Тяжелый для своего размера, без трещин и мягких пятен.
Дыня
- Сладкий медовый аромат, особенно у основания.
- Основание слегка пружинит под пальцем.
- Хвостик тоже сухой.
- Сетка (если есть у сорта) плотная и равномерная.
- Звук при постукивании глуховатый.
- Целая упругая кожура без трещин и темных пятен.
Итоги
Все эти правила только кажутся сложными на первый взгляд, но если покупать регулярно, то очень быстро появится насмотренность и опыт, и далее вы будете выбирать плоды почти безошибочно. Но первое время крайне рекомендуем пользоваться нашим гайдом.
