Пицца давно перестала быть просто лепешкой с сыром и томатами. Это очень большая и древняя история, которая всем полюбилась и приобрела много разных окрасов и вариаций. Где-то пиццу делают тонкой, почти хрустящей, где-то превращают в сытный пирог. Где-то кладут морепродукты, где-то курицу, грибы, колбасу, острый соус, ананасы и потом еще спорят, имеет ли это право на жизнь. Давайте вспомним, откуда вообще появилась пицца и какой она бывает.
Откуда взялась пицца
Идея класть что-то на лепешку появилась гораздо раньше современной пиццы. Люди в разных странах веками ели хлебные лепешки с маслом, травами, сыром, овощами и мясом. Это удобно, сытно и не требует сложной готовки. Но пицца в том виде, в котором мы ее узнаем сегодня, родилась в Неаполе.
Неаполь был городом бедным, густонаселенным и очень живым. Там нужна была еда, которую можно быстро приготовить, недорого купить и съесть на ходу. Лепешка с томатами, сыром и маслом идеально вписалась в эту жизнь. Томат, кстати, не сразу стал любимцем европейской кухни. После попадания в Европу из Америки его долго воспринимали с осторожностью. Но юг Италии быстро понял, что с хлебом, сыром и оливковым маслом томат работает блестяще.
Самая известная история связана с пиццей «Маргарита». По популярной версии, в конце XIX века неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил пиццу для королевы Маргариты Савойской. В ней были томаты, моцарелла и базилик, то есть цвета итальянского флага. История красивая, ее любят пересказывать, но относиться к ней лучше спокойно, потом что не все истории можно считать железобетонным историческим фактом. Зато одно точно: Неаполь сыграл ключевую роль в превращении пиццы из городской еды для простых людей в символ итальянской кухни.
Итальянская пицца
Когда говорят «итальянская пицца», часто представляют что-то одно. На деле в Италии нет одной пиццы на все случаи жизни. Даже внутри одной страны форматы заметно отличаются.
Неаполитанская пицца мягкая, тонкая в центре и с высоким воздушным бортиком. Ее выпекают очень быстро при высокой температуре. У нее влажная середина, живой вкус томатов и минимум лишнего. Римская пицца другая. Она обычно более хрустящая, тонкая и сухая по текстуре. Есть круглая римская пицца, а есть пицца аль тальо, которую выпекают большими прямоугольными пластами и продают кусками на вес. Это удобный городской формат: взяли кусок, съели, пошли дальше.
Есть еще сицилийские варианты. Там пицца может быть толще, плотнее и больше похожа на хлебную основу с начинкой. В некоторых версиях соус кладут поверх сыра, а сама подача ближе к домашней выпечке. Это уже не про тонкий изящный круг, а про щедрость и сытность.
Мир пиццы за пределами Италии
За пределами Италии пицца быстро стала меняться. Еда, когда она попадает в новую страну, сталкивается с местными привычками, продуктами, ценами, доставкой, маркетингом и превращается во что-то свое.
В США пицца стала крупнее, жирнее и сытнее. Нью-йоркская пицца обычно большая, тонкая, но не такая нежная, как неаполитанская. Ее удобно сложить пополам и есть на ходу. Чикагская пицца совсем другая история. Это высокий пирог с толстым слоем начинки, сыра и соуса. Итальянцы могут смотреть на это с подозрением, но спорить с популярностью в штатах бессмысленно.
В Японии пицца часто получает необычные начинки. Там могут использовать майонезные соусы, морепродукты, кукурузу, картофель, терияки и другие вкусы, которые хорошо понятны местной кухне. В Бразилии любят щедрые начинки, встречаются варианты с курицей, сливочным сыром, кукурузой, ветчиной, а еще сладкие пиццы. В Турции есть свой близкий родственник, лахмаджун, тонкая лепешка с мясной начинкой. Это не пицца в строгом смысле, но идея похожа: тесто, начинка, высокая температура, быстрый результат.
В разных странах пицца отличается не потому, что кто-то «испортил классику». Скорее потому, что пицца очень легко подстраивается. У нее простая конструкция, которую можно менять почти бесконечно, поэтому она и стала мировой едой.
Какая пицца популярна в России
В России пицца давно стала едой доставки, встреч, офисных обедов, детских праздников и просто варианта из серии «давай не будем готовить». Поэтому у нас особенно хорошо прижились простые и сытные вкусы. Люди часто выбирают пепперони, ветчину с грибами, четыре сыра, маргариту, мясные варианты, курицу с грибами, пиццу с беконом, сырным бортом и соусами вроде барбекю или сливочного.
Российский вкус в пицце часто тянется к насыщенности. Больше сыра, больше начинки, привычный томатный соус, выраженный мясной вкус. Это не плохо и не хорошо, это просто особенность рынка.
При этом интерес к более «настоящим» форматам тоже есть. В Москве можно найти неаполитанскую пиццу из дровяной печи, римскую пиццу кусками, авторские варианты с необычными сырами, ферментированным тестом, прошутто, страчателлой, трюфельным маслом, анчоусами, грушей, инжиром и другими продуктами. Иногда это действительно вкусно, иногда просто выглядит как меню, которое очень хотело понравиться модной аудитории.
Как выбрать подходящую
Если мы говорим про поедание пиццы в ресторане, то просто берите ту, которая больше нравится по компонентам. Если же про доставку, то лучше отказаться от самого тонкого теста, потому что оно может приехать смятым или полностью мокрым. Лучше выбрать средний вариант и плотные борта, чтобы пицца не деформировалась в дороге.
Итог
Виды пиццы отличаются по стране, тесту, форме, способу выпечки, соусу и начинке. Есть неаполитанская, римская, сицилийская, нью-йоркская, чикагская, классическая доставочная, сырная, мясная, овощная, с морепродуктами, острая, сладкая и еще десятки промежуточных вариантов. Пицца оказалась такой популярной именно потому, что выдерживает почти любые изменения. Но хорошая пицца, какой бы она ни была, держится на трех вещах: нормальное тесто, подходящий соус и начинка, которая вам понравится.
