В Южной Корее необычная гастрономическая культура: здесь популярны рестораны, где гости сами жарят мясо, богатый выбор закусок, а особое внимание уделяют традициям и сезонности. Страна также славится и десертами. Расскажем о пяти популярных корейских сладостях — от традиционных до современных.
Бинсу
Бинсу (빙수) — десерт из мелко наструганного льда с фруктами и сладкими топингами. В отличие от мороженого, он быстро тает во рту, поэтому на первый план выходит вкус сиропа. Считается, что бинсу появился еще в эпоху Чосон: первые упоминания относятся к XIV веку, когда колотый лед смешивали с фруктами. Из-за дороговизны льда долгое время это лакомство оставалось привилегией обеспеченных слоев населения.
Традиционная разновидность — патбинсу (팥빙수, где 팥 означает «красная фасоль») с добавлением вареной красной фасоли. Часто в него также кладут рисовые лепешки тток (떡), дробленые орехи и сгущенное молоко. Сегодня существует множество версий бинсу — с соленой карамелью, шоколадом, зеленым чаем и даже чизкейком.
Пуноппан
Пуноппан (붕어빵) — горячая выпечка в форме рыбки и одно из самых популярных уличных лакомств зимой в Южной Корее. Считается, что десерт пришел из Японии в 1910–1945 годах, где его аналог известен как тайяки (鯛焼き). По легенде, кондитер, чтобы привлечь покупателей, специально выбрал форму морского леща — очень дорогой рыбы. Так люди как бы могли за небольшие деньги прикоснуться к тому, что было им не по карману. К тому же, она считается символом стабильности и, по поверьям, приносит удачу и счастье.
Тесто для пуноппана готовят из пшеничной муки, коричневого сахара, разрыхлителя, растительного масла и воды или молока. Начинки могут быть любыми: от шоколада и джемов до сыра и соуса болоньезе, хотя классикой остается сладкая паста из бобов адзуки. Популярность этой выпечке принесли простота, скорость приготовления и способность быстро согревать в холодное время года.
Ет
Ет (엿) — тянучки из зерен. Являются разновидностью хангва (한과) — десертов с орехами, семенами, медом и другими ингредиентами. При этом ет выделяют в отдельную категорию, поскольку они сами используются в других сладостях. Они бывают твердыми — кэнет (갱엿), и жидкими — чочхон (조청). Последний — это сироп, который и служит основой для других лакомств.
Кэнет — густая, вязкая, сладкая масса с множеством разновидностей, названия которых зависят от состава. Например, ссарет (쌀엿) делают из риса, ккэет (깨엿) покрывают кунжутом, а твэджигогиет (돼지고기엿) и вовсе готовят со свининой.
Чапсальтток
Чапсальтток (찹쌀떡) — пирожки, известные со времен Троецарствия (I век до н. э. — VII век н. э.). Их готовят из мягкого тягучего теста на основе клейкой рисовой муки с нейтральным или слегка сладким вкусом. Начинки бывают разными, но традиционной считается сладкая паста из бобов адзуки.
Более современная разновидность чапсальтток — сонпхен (송편). Эти пирожки часто делают в форме полумесяца и окрашивают в разные цвета. Их готовят на пару, подкладывая сосновые иголки, благодаря чему сонпхен приобретают необычный вкус и аромат.
Дальгона
Дальгона (달고나), или ппопги (뽑기), — печенье из растопленного сахара и пищевой соды, которое заливают в формочки с рисунками. Лакомство появилось в Южной Корее в 1970–1980-х годах и быстро стало популярным стритфудом, особенно у детей. Во всем мире о нем узнали после сериала «Игра в кальмара», где героям нужно было иглой выскоблить фигуру в центре печенья.
Если покупать дальгону на улице, а не в магазине, продавец может предложить классический челлендж: второе печенье в подарок, если удастся съесть первое, не повредив рисунок. Дети охотно соглашались, надеясь получить награду за свою ловкость.
Заключение
В южной Корее много всего интересного и десерты однозначно не на последнем месте. В целом корейская культура очень интересна и непривычна нам, поэтому все кажется таким интересным. Если вы хотите устроить куда-то гастротур, то Южная Корея должна быть одной из первых стран в вашем списке!
