Супы являются одними из самых распространенных видом домашней еды. Это и понятно, так как они сытные, экономные и на удивление легкие в готовке, потому что испортить кастрюлю супа куда труднее, чем пересушить стейк или сжечь картофель. Суп можно разварить, но это тоже не минутный процесс. А главное, что один раз постояли у плиты и готова еда на несколько дней, ведь почти любой суп на второй день становится только вкуснее. А еще это отличный способ незаметно для себя съесть больше овощей и получить клетчатку.
Мы собрали пять супов, которые стоит уметь готовить каждому. Они разные по составам и характеру, но объединяет их одно — простые продукты и легкий процесс, с которым справится любой.
Куриный суп с лапшой
С него стоит начать любому, кто только осваивает супы. Это простой, легкий и при этом сытный суп, который выручает и в будни, и когда нужно поставить кого-то на ноги после простуды. Последнее, конечно, больше шутка и миф от наших бабушек, но почему бы не продлить ему жизнь.
Возьмите около пятисот граммов курицы на кости, сюда подойдут бедра или голени, на них бульон получается наваристее, чем на грудке. Залейте мясо двумя с половиной литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на тихом огне сорок-пятьдесят минут вместе с целой очищенной луковицей и лавровым листом. После готовую курицу выньте, отделите мясо от костей и верните в кастрюлю.
Теперь добавьте в бульон два-три нарезанных кубиками картофелины и одну морковь, варите пятнадцать минут до мягкости. В конце засыпьте граммов сто тонкой лапши или вермишели и варите еще пять-семь минут. Посолите, поперчите и щедро добавьте свежей зелени. Луковицу перед подачей можно выбросить — она свое дело сделала.
Борщ
Борщ у нас является главным супом русской кухни и предметом бесконечных споров о правильном рецепте. Борщ кажется сложным, но на деле это просто бульон, овощи и грамотная заправка. Готовить его, правда, чуть дольше остальных, зато результат того стоит.
Сварите бульон из примерно пятисот граммов говядины (можно на кости). Это займет у вас полтора-два часа на медленном огне. Пока он варится, подготовьте наполнение: на сковороде обжарьте нарезанные лук и морковь, добавьте натертую свеклу, две столовые ложки томатной пасты, щепотку сахара и несколько капель уксуса или лимонного сока, потому что кислота сохраняет тот самый насыщенный бордовый цвет.
В готовый бульон с мясом положите три-четыре нарезанные картофелины и варите десять минут, затем добавьте граммов триста нашинкованной капусты. Через пять минут отправьте в кастрюлю свекольную заправку, посолите и варите еще десять-пятнадцать минут. В самом конце добавьте раздавленный (или мелко порезанный) чеснок и зелень, снимите с огня и дайте борщу настояться хотя бы полчаса под крышкой. Подавайте со сметаной. Вот и все, сложный и страшный борщ готов к употреблению!
Тыквенный крем-суп
А это уже современная классика: яркий, бархатистый и до смешного простой суп, который выглядит ресторанно, а готовится за полчаса. Осенью и зимой он особенно хорош, а сладкую тыкву сейчас несложно найти почти круглый год.
В кастрюле с толстым дном обжарьте на ложке оливкового масла одну нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока до мягкости. Добавьте около семисот граммов тыквы, нарезанной кубиками, и одну морковь для сладости и цвета. Залейте овощи горячим бульоном или водой так, чтобы едва покрыть, и варите двадцать минут до полной мягкости.
Снимите с огня и пробейте суп погружным блендером в гладкое пюре. Влейте сто миллилитров сливок, посолите, поперчите, по желанию добавьте щепотку мускатного ореха и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте с тыквенными семечками или гренками, они дают приятный контраст хрустящего и нежного.
Грибной суп-пюре
Если тыквенный суп хочется чем-то заменить, то грибной крем-суп — отличный кандидат. Он насыщеннее и ароматнее, а готовится почти так же быстро. А самое важное, грибы любят все, ну или почти все. А еще он недорогой, так как самые доступные шампиньоны здесь отлично смотрятся.
Нарежьте пластинами четыреста-пятьсот граммов шампиньонов и обжарьте на сливочном или растительном масле вместе с одной измельченной луковицей. Жарьте, пока не выпарится вся влага и грибы не начнут румяниться, именно на этом этапе рождается глубокий вкус, поэтому не спешите. Небольшую часть обжаренных грибов отложите для подачи.
Добавьте к грибам одну-две нарезанные картофелины, и они сделают суп гуще без муки. Далее залейте это семьюстами миллилитрами бульона и варите пятнадцать-двадцать минут. Теперь пробейте блендером до гладкой текстуры, как у картофеля пюре, влейте сто пятьдесят миллилитров сливок (можно жирного молока), посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам, сверху выложите отложенные грибы и зелень.
Чечевичный суп
Завершим подборку сытным супом из красной чечевицы. Он недорогой, богат растительным белком и клетчаткой, и при этом готовится быстрее любого мясного. Красная чечевица не требует замачивания и разваривается за двадцать минут, превращая суп в нежную, почти кремовую массу.
Обжарьте в кастрюле нарезанные лук и морковь, добавьте пару зубчиков чеснока и чайную ложку молотой зиры и паприки, так как специи раскрывают вкус чечевицы. Положите столовую ложку томатной пасты, прогрейте минуту, затем всыпьте двести граммов промытой красной чечевицы.
Залейте все примерно полутора литрами воды или бульона, доведите до кипения и варите на тихом огне двадцать-двадцать пять минут, пока чечевица полностью не разварится. По желанию пробейте суп блендером частично или целиком, и он станет еще нежнее. Посолите и в самом конце добавьте сок половины лимона: кислота делает вкус ярче и собирает его воедино.
Несколько общих советов
Три следующие привычки заметно улучшат любой суп. Солите суп в конце, а не в начале: по мере выкипания воды вкус концентрируется, и пересолить в начале очень легко. Свежую зелень добавляйте, сняв кастрюлю с огня, потому что так она сохраняет аромат и цвет. И почти любому супу полезно настояться, поэтому дайте ему постоять под крышкой хотя бы пятнадцать-двадцать минут перед подачей, и вкусы успеют подружиться. Лучше, конечно, оставить суп часа на 2–3, если есть такая возможность.
