Хороший шашлык — это круто, но это лишь половина дела. Вторая половина заключается в том, что стоит рядом с ним на столе, ведь правильная закуска не просто дополняет мясо, а оттеняет его и освежает после жирного куска. К говядине и курице особенно идут закуски, которые добавляют свежести, кислинки и легкости. Мы собрали пять беспроигрышных вариантов: от простой классики до сытного гарнира. И все они готовятся из простых продуктов прямо у мангала.
Маринованный лук с зеленью
Если выбирать единственную закуску к шашлыку, то это будет именно она. Маринованный лук — вечный спутник мяса с углей. Его легкая кислинка прекрасно режет жирность и освежает вкус между кусками. Особенно хорош он с курицей, делая ее ярче, но и к говядине подходит очень хорошо.
Нарежьте две-три крупные луковицы тонкими кольцами и залейте смесью воды и уксуса в пропорции примерно три к одному, добавив щепотку соли и сахара. Оставьте на двадцать-тридцать минут, чтобы лук потерял резкость и стал хрустящим, затем слегка отожмите его от жидкости. Посыпьте рубленой петрушкой или кинзой, а если найдется — щепоткой сумаха, той самой кисловатой красной приправы, что подают к шашлыку в кавказских заведениях. Готовится эта закуска за пять минут, а съедается первой, иногда заканчивается вперед шашлыка, и не говорите потом, что мы не предупреждали!
Овощи на гриле
Раз уж угли все равно горят, то грех не воспользоваться ими дважды. Овощи на гриле являются самой логичной закуской к шашлыку. Они готовятся на том же мангале, пропитываются дымным ароматом и составляют мясу идеальную пару.
Возьмите болгарский перец, баклажаны, кабачки, помидоры и крупную луковицу, нарежьте их крупными кусками, сбрызните растительным маслом и посолите. Обжаривайте на решетке рядом с мясом, переворачивая до мягкости и аппетитных поджаренных боков. Готовые овощи можно подать как есть или крупно порубить, заправить маслом с чесноком и зеленью, превратив в теплый салат-гриль. С говядиной такая дымная закуска сочетается очень круто.
Свежий овощной салат по-восточному
Когда хочется чего-то совсем легкого и прохладного, выручает простой салат в восточном духе, который в Средней Азии неизменно сопровождает мясо. Его задача — освежать и оттенять мясо, и с ней он справляется безупречно.
Нарежьте помидоры и огурцы крупными дольками, добавьте тонко нашинкованный лук и побольше рубленой кинзы или петрушки. Посолите и слегка перемешайте, после чего сочные помидоры сами дадут достаточно сока, так что обильная заправка тут не нужна, довольно капли растительного масла. По желанию бросьте немного острого перца. Этот салат особенно хорош рядом с более постной курицей.
Печеный картофель в углях
Для тех, кому одного мяса мало, лучшим сытным компаньоном является картошка, запеченная прямо в углях. Это та самая закуска с дымком, ради которой многие и любят выезды на природу, а готовится она проще некуда, сами понимаете.
Вымойте картофелины среднего размера, заверните каждую в фольгу и закопайте в горячие угли на сорок-пятьдесят минут, пока мякоть не станет мягкой. Разверните, надрежьте крест-накрест, положите внутрь кусочек сливочного масла, посолите и посыпьте зеленью. Нежная мякоть с ароматом костра отлично дополняет и говядину, и курицу, превращая закуску в полноценный гарнир. Собственно, это та самая закуска из детства, которую мы все делали на даче, так что она часто пробуждает приятные воспоминания.
Домашний томатный соус с чесноком
И завершает компанию то, что связывает все на столе воедино — хороший соус для шашлыка и закусок-шриль. Да, можно просто пойти в магазин и купить любой соус, но разве это наш путь? Тем более, что домашний томатный соус с чесноком и зеленью выразительнее любого магазинного кетчупа и готовится буквально за пять минут без всякой варки.
Итак, смешайте около четырехсот граммов протертых томатов или мелко нарезанных свежих помидоров без кожицы с парой раздавленных зубчиков чеснока, горстью рубленой кинзы или петрушки, солью, перцем и, по вкусу, щепоткой острого перца. Добавьте ложку растительного масла и все активно перемешайте. Подавайте с лавашем или хлебом, на ваш выбор. Такой соус одинаково вкусно дополнит и говяжий, и куриный шашлык. А еще в него можно обмакивать кусочки хлеба.
Как собрать идеальный стол
Секрет удачного шашлычного застолья заключается в простом балансе. Сочетайте шашлык со свежими овощами, чтобы мясо было вкусным и заметным, а салат как бы разбавлял его тяжесть и упрощал пищеварение. Все же шашлык является тяжелой пищей, так что не грех и помочь желудку. Маринованный лук и салат добавят также кислинки и прохлады, овощи-гриль и картофель сделают стол основательнее, а соус объединит все вкусы. С более легкой курицей делайте упор на свежие закуски, а с насыщенной говядиной хороши дымные и сытные. И помните, что почти все это можно подготовить заранее, и пока на углях румянится мясо, закуски уже будут ждать своего часа на столе. Тем более, что есть ту же картошку сразу после приготовления почти невозможно, ей нужно дать остыть от костра.
