Летом хочется есть легко, но сытно — чтобы и жара не давила, и сил хватало до вечера. Салаты с мясом решают эту задачу идеально: свежие овощи дают легкость и прохладу, а кусочек мяса делает блюдо полноценным обедом, а не просто закуской. Мы собрали три летних салата с разным характером — нежный средиземноморский, пряный азиатский и элегантный итальянский. Все они готовятся быстро, из доступных продуктов, и каждый хорош как самостоятельное блюдо. Рецепты рассчитаны примерно на две-три порции.
Салат с курицей-гриль и свежими овощами
Это хорошо знакомый, легкий и универсальный вариант, собственно, то, что хочется есть в жару каждый день. Курица здесь используется нежирная, овощи свежие, а заправка лимонная, то есть без всякого майонеза. А это значит меньше калорий и меньше рисков отравиться испорченным мазиком.
Возьмите два куриных филе, высушите, натрите оливковым маслом, посолите, поперчите и присыпьте щепоткой паприки. Перед натиранием маслом можно сделать небольшие прорези в курице, чтобы соус проник глубже. Обжарьте филе на сковороде-гриль или даже обычной сковороде, но обязательно до золотистой корочки и полной готовности, затем дайте мясу пару минут отдохнуть и нарежьте полосками. Последнее нужно, чтобы оно останется сочным.
Пока курица расслабляется, крупно нарежьте (или порвите) горсть салатных листьев, нарежьте один огурец, один болгарский перец и половину красной луковицы. Также возьмите двести граммов помидоров черри и разрежьте их пополам. По желанию добавьте авокадо, оно сделает салат сытнее. Для заправки смешайте три столовые ложки оливкового масла, сок одного лимона, раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Соедините овощи с заправкой, выложите сверху теплую курицу, и вот ваш легкий обед из салата готов.
Теплый салат с говядиной по-азиатски
Этот салат поярче и поострее предыдущего, с характерным кисло-сладким вкусом в азиатском духе. Если вы когда-нибудь пробовали курицу или рис с кисло-сладкими соусами, то это примерно оно. Да и в целом теплая говядина в сочетании с хрустящими свежими овощами и свежей зеленью работает безотказно.
Берем 300 граммов говядины, лучше вырезки, нарезаем тонкими полосками. Теперь раскаляем сковороду как следует и обжариваем мясо на сильном огне всего две-три минуты, до румяной корочки снаружи, оставив его слегка розовым внутри, так как пережаренная говядина в салате становится жесткой. Если хотите «well done», то подержите еще буквально минуту, пока мясо в самом центре не потеряет розовый оттенок, главное не передержите, иначе проще будет выкинуть.
Теперь нарежьте соломкой один огурец, один болгарский перец и половину красной луковицы и два помидора дольками. Добавьте к ним горсть рубленой кинзы или мяты и немного салатных листьев. Для заправки соедините две столовые ложки соевого соуса, сок одного лайма или лимона, чайную ложку меда, раздавленный зубчик чеснока и, по желанию, немного острого перца, можно чили. Смешайте теплую говядину с овощами и зеленью, полейте заправкой и подавайте сразу, пока мясо еще теплое. В целом этот салат можно есть и холодным, но лучше именно с теплым мясом, чтобы оно не стало более жестким.
Салат с ростбифом, рукколой и черри
Это, наверное, самый нарядный салат из трех, потому что этот салат в итальянском стиле, который совершенно точно не стыдно подать гостям. При этом готовится он быстрее всех, особенно если взять готовый ростбиф.
Итак, нам понадобится около двухсот граммов ростбифа, нарезанного тонкими ломтиками. Удобнее всего купить готовый в магазине, но можно и быстро обжарить кусок говядины со всех сторон, оставив середину розовой или таки доведя ее до серого цвета, после остудить и тонко нарезать. Выложите на блюдо горсть рукколы, сверху распределите ломтики ростбифа, разбросайте двести граммов разрезанных пополам помидоров черри и присыпьте все стружкой пармезана или другого твердого сыра. Для вкуса хороши горсть кедровых орешков, если они есть под рукой.
Заправка здесь предельно простая: смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом в пропорции примерно три к одному, добавьте соль, перец и каплю меда. Полейте салат прямо перед подачей. Сочетание пряной рукколы, нежного мяса, сладких помидоров и соленого сыра делает этот салат по-настоящему ресторанным при минимуме усилий. Уверены, ваши гости будут в восторге. А если гостей нет, то умнете всю тарелку в одиночку, и это точно.
Итоги
У всех трех рецептов одна общая идея: мясо здесь не является центром тяжелого блюда, а, скорее, сочным дополнение к свежим овощам. Именно поэтому такие салаты не перегружают в жару, но при этом насыщают, благодаря белку в мясе. Заправки везде легкие, на основе масла, без майонеза, что для лета и удобнее, и полезнее. И еще важно, что все они открыты для импровизации. Меняйте овощи на те, что под рукой, играйте с зеленью и специями, и три базовых рецепта легко превратятся в десяток ваших собственных летних салатов. При необходимости, можно менять даже мясо и добавлять что-то свое. Подобные салаты испортить весьма сложно, тем-то они и прекрасны.
