Обложка: Официальный сайт ресторана «Белуга»
Шеф-повар ресторана «Белуга» Роман Чистов представил специальное крапивное меню. Все блюда в нём приготовлены с добавлением жгучей травы, которую многие в детстве боялись, а хозяйки использовали как добавку к супу.
Май и июнь — пик сезона для крапивы, поэтому в это время она наиболее мягкая и нежная на вкус. В новом меню собраны изысканные блюда и десерт, вкусы которых остаются узнаваемыми. Среди них:
- Закуска из тонких ломтиков кольраби с маринованными опятами и аджикой из крапивы, в которую добавлены томаты, хрен, фисташки, молодой щавель и кислица
- Холодное из краба. Блюдо представляет собой полусферы из камчатского краба с рыбным бульоном и желе из крапивы с томатной водой. Также к нему добавлены зелёный домашний майонез со свежевыжатым крапивным соком и зелень молодой моркови
- Суп-полёвица. Традиционный весенний суп, сваренный на основе молодой зелени и овощного бульона. Подают его с печёным картофелем, яйцом пашот и дрожжевым пирожком с крапивой.
- Творожник. Это десерт на основе фейхоа с добавлением соуса из крапивы, сердцевинок консервированной фейхоа, чипсов фейхоа и листочков молодого щавеля
- Крапивный квас трёхдневной ферментации с небольшим количеством мёда
Все блюда уже в продаже. Меню будет доступно только в до конца сезона крапивы, то есть, примерно месяц.
Ранее мы рассказали, что бистро SUBSTANCE перезапустили и добавили в меню новые позиции. Узнать об этом больше можно в нашем материале.
