Если вы не знаете, что такое «бабл-ти», то это яркие стаканы с широкими трубочками, а на дне есть темные жевательные шарики, за которыми охотятся до последнего глотка. Это очереди из подростков и бесконечные вкусы, а еще фотографии в соцсетях. Бабл-ти, он же чай с шариками, за считаные годы стал глобальным помешательством, хотя еще сорок лет назад его попросту не существовало. Как же тайваньский холодный чай с десертными шариками внутри сумел покорить планету? У этого напитка припрятана пара сюрпризов, и начинается все с того, что пузырьки в его названии — это вовсе не те шарики, о которых все думают.
Что это вообще такое
Начнем с устройства напитка. В основе бабл-ти лежит чай, обычно черный или зеленый, к которому добавляют молоко или фруктовый сироп и сахар, а затем подают со льдом. Но главная его примета — это, конечно, те самые шарики на дне, которые пьют через самую широкую трубочку.
Шарики эти называют тапиокой и делают их из тапиокового крахмала, который добывают из корня маниоки. При варке крахмальные шарики становятся упругими и жевательными, а подслащивают их чаще всего тростниковым сахаром. И вот что важно понять: главное в этих шариках не вкус, а именно текстура. Тайваньская кухня вообще ценит ощущение во рту, и многие ее блюда существуют скорее ради приятной жевательности, чем ради вкуса. Бабл-ти это дитя как раз этой любви к текстуре.
Откуда взялось название
Слово бабл, то есть пузырек, поначалу относилось вовсе не к шарикам тапиоки, как думает большинство. Дело в том, что холодный чай для напитка энергично взбивали в шейкере, как коктейль, и сверху образовывался слой пышной пены из пузырьков. Вот эти-то пузырьки пены и дали напитку имя. И лишь позже, когда на дне прочно поселились шарики тапиоки, слово пузырьки в народном сознании переехало на них. Есть у напитка и второе имя, боба, которое появилось в двухтысячные для более крупных шариков и было, между прочим, позаимствовано из шутливого прозвища одной фигуристой гонконгской актрисы девяностых. Так что названия у этого чая запутанные и с изрядной долей игривости.
Тайвань, восьмидесятые и спор двух чайных
Родина бабл-ти — это Тайвань восьмидесятых годов, время бурного экономического роста и кулинарных экспериментов. Вот только кто именно его придумал, доподлинно неизвестно, ведь на авторство претендуют сразу две чайные, и спор их совершенно серьезен.
Первая версия связана с заведением Чунь Шуй Тан в городе Тайчжун. Его владелец Лю Ханьцзе, вдохновившись увиденным в Японии холодным кофе, начал подавать чай холодным. А в 1988 году менеджер заведения Линь Сюхуэй на рабочем совещании шутки ради вылила свой любимый десерт, подслащенные шарики тапиоки, в стакан холодного чая и предложила коллегам попробовать. Напиток произвел фурор и быстро стал самым ходовым товаром чайной, а назвали его жемчужным молочным чаем, ведь темные шарики напоминали черный жемчуг.
По второй версии, все началось раньше и в другом городе. Владелец чайной Ханьлинь в Тайнане по имени Ту Цзунхэ примерно в 1986 году приметил на местном рынке белые шарики тапиоки и добавил их в чай, а затем стал класть в молочный чай шарики покрупнее и потемнее. Именно ему приписывают и изобретение той самой широкой трубочки, ведь через обычную крупные шарики было не втянуть.
Дело дошло до суда
Соперничество двух чайных за право называться изобретателем напитка разгорелось так сильно, что вылилось в настоящую судебную тяжбу, которая тянулась около десяти лет начиная с 2009 года. В 2019 году суд постановил, что бабл-ти не является продуктом, который можно запатентовать, а потому вопрос о том, кто именно его придумал, попросту не имеет значения, ведь готовить его вправе кто угодно. Напиток оказался слишком хорош, чтобы принадлежать одной-единственной лавке, и в этом есть своя справедливость.
Как чай с шариками захватил мир
Из Тайваня напиток начал расходиться по свету в девяностые годы. Сначала тайваньские переселенцы открыли чайные в соседней Азии, в Гонконге, Сингапуре и Японии, и каждый регион приспосабливал напиток под свой вкус. В начале двухтысячных бабл-ти добрался до США и Европы, поначалу в городах с большими азиатскими общинами, а оттуда шагнул уже повсюду. Сегодня это глобальная индустрия, а мировой рынок бабл-ти оценивают в миллиарды долларов, и он продолжает быстро расти.
Почему же чай с шариками так всех покорил? Причин несколько. Прежде всего это бесконечная возможность собрать напиток под себя: выбрать основу, уровень сладости, молоко и добавки, от классических жемчужин до фруктовых желе. Дальше это новизна и веселье самой текстуры, ведь напиток можно не только пить, но и жевать. Немалую роль сыграла и фотогеничность: яркие, нарядные стаканы так и просятся в соцсети, а каждая выложенная фотография привлекает новых поклонников. Бабл-ти оказался не просто напитком, а маленьким развлечением, которое собираешь сам и тут же показываешь другим.
А это вообще полезно?
Бабл-ти, по своей, сути — это, скорее, десерт в стакане, чем полезный напиток. Сахара и калорий в нем очень много. Этот большой стакан с жемчужинами и сиропом из тростникового сахара вполне может тягаться с молочным коктейлем, и львиную долю тут составляет именно сахар. Сами шарики тапиоки — это почти чистый крахмал, то есть, по сути, пустые углеводы.
Но никто не мешает заказать пониженный уровень сладости, а то и вовсе несладкий или фруктовый чай, выбрать растительное молоко и попросить поменьше шариков или обойтись без них вовсе. Так что относиться к бабл-ти стоит как к нечастому удовольствию, а шкала сладости всегда под рукой, и грех ею не пользоваться.
Заключение
Бабл-ти — это напиток, родившийся из тайваньской прихоти восьмидесятых, когда десертные шарики шутки ради уронили в стакан холодного чая, и выросший из нее в целую мировую индустрию. Даже само его имя держится на маленьком недоразумении, ведь пузырьками сперва звали пену, а вовсе не шарики. Ни одна лавка не смогла присвоить его себе, а мир полюбил его за то, что он веселый, бесконечно настраиваемый и до того нарядный, что просится в кадр.
