Ярко-зеленый «Тархун» и темный, загадочный «Байкал» — это вкус детства для целого поколения, и их часто называют одним емким прозвищем «советский ответ коле». Но за двумя знакомыми бутылками прячутся две совершенно разные истории, и ни одна из них не совсем такая, какой ее рисует ностальгия. Один из этих напитков родился в грузинской аптеке задолго до того, как в стране узнали слово пепси, и он старше самого Советского Союза. А второй и правда был придуман как соперник заморской газировке, вот только вовсе не как ее копия.
Как в СССР появилась кола
Чтобы понять, зачем вообще понадобился ответ коле, надо вспомнить, как она у нас оказалась. В начале семидесятых годов в Новороссийске запустили завод, где из привозного концентрата начали выпускать пепси-колу, ставшую одним из первых западных товаров на советском рынке. Заморская шипучка на прилавках задела за живое, и в Министерстве пищевой промышленности решили: а мы чем хуже?
Так появилась вполне осознанная задача создать собственный, отечественный напиток, который не уступал бы западному. И этот ответ коле был не просто фигурой речи, а настоящим государственным проектом.
Байкал
Флагманом этого ответа и стал «Байкал». Разработали его в семидесятые годы в институте безалкогольной промышленности, а среди создателей называют заведующую лабораторией Галину Филонову, и готовили напиток в том числе к московской Олимпиаде 1980 года.
Но вот что важно понять: «Байкал» не был подражанием коле. Наши специалисты пошли своим путем и составили оригинальную рецептуру на травах. В его основе экстракты зверобоя, солодкового корня и элеутерококка, а к ним добавлены лавровый лист, эвкалипт, цедра лимона, сосновые почки и эфирные масла. Получился темный напиток с насыщенным, ни на что не похожим травяным вкусом и сложным ароматом, куда более пряный и букетистый, чем сладковатая кола. Недаром «Байкал» стоил дороже прочих советских шипучек, ведь и наполнение у него было непростым. Рассказывают даже, что напиток вышел настолько удачным, что его рецептом позже интересовалась компания Кока-Кола, хотя к этому расхожему утверждению стоит относиться с осторожностью. Так или иначе, именно «Байкал» и был настоящим ответом коле, то есть соперником, а не копией.
Тархун, который что старше СССР
А вот с «Тархуном» связано главное недоразумение, ведь никаким советским изобретением он не является. Придумали его задолго до образования СССР. История «Тархуна» началась в 1887 году в Тифлисе, нынешнем Тбилиси. Молодой аптекарь Митрофан Лагидзе, экспериментируя с натуральным сырьем, добавил в подслащенную газированную воду экстракт кавказской травы эстрагона, которую на Кавказе как раз и называют тархуном. Напиток вышел на славу: Лагидзе получал за свои воды медали на международных выставках и даже стал поставщиком императорского двора, а позже открыл собственный завод. Знаменитые воды Лагидзе гремели еще в дореволюционной России.
Получается, что «Тархун» родом из грузинской аптеки девятнадцатого века, он старше и Советского Союза, и всей истории с пепси, и называть его ответом коле можно лишь с большой натяжкой. Просто в массовое производство по всей стране он попал уже в советские годы, в начале восьмидесятых, отчего и стал в нашей памяти таким родным и советским. Но корни его в тбилисской аптеке восьмидесятых годов позапрошлого века.
Почему «Тархун» ярко-зеленый
С «Тархуном» связан и еще один любопытный факт, который удивляет многих. Тот самый кислотно-зеленый цвет, с которым мы его накрепко связываем, не имеет к эстрагону никакого отношения и целиком искусственный.
Дело в том, что натуральный экстракт эстрагона вовсе не зеленый, а желтовато-коричневый. Ярко-зеленым напиток стал лишь потому, что при составлении рецептуры в него добавили два пищевых красителя: желтый и синий, которые вместе и дали тот самый насыщенный изумрудный оттенок. Так что цвет, ставший визитной карточкой «Тархуна», это чистая косметика, а настоящий напиток из эстрагона выглядит скорее желтоватым, чем зеленым.
Целое семейство советских лимонадов
Стоит помнить и о том, что советский ответ коле не сводился к двум напиткам, а был целым семейством лимонадов, у каждого из которых был свой характер.
Рядом с травяным «Байкалом» стояли «Саяны» с цитрусово-тонизирующим вкусом. Был грушевый «Дюшес», самый ходовой из всех советских лимонадов, был любимый детьми «Буратино», была нежная крем-сода и элитный когда-то «Колокольчик». Так что советская газировка была не единичным изобретением, а целой вселенной вкусов, в которой «Байкал» и «Тархун» были лишь самыми яркими звездами.
А это вообще полезно?
«Байкал», и «Тархун», при всем уважении, это, прежде всего, сладкие газированные напитки, а значит, сахара в них немало, ровно как в любой коле или лимонаде. Умиление детством, увы, не делает их полезными. Отдельно стоит сказать про травяную основу «Байкала», ведь зверобой, солодка и элеутерококк звучат почти как аптечный сбор. Кое-какой тонизирующей историей эти травы и правда обладают, но в сладкой газировке их количество невелико, а погоду делает сахар, так что принимать «Байкал» за лечебный напиток точно не стоит. Зеленый же цвет «Тархуна», как мы выяснили, и вовсе не несет никакой пользы, это просто краситель. Словом, это вкусные и ностальгические напитки, которые нужно воспринимать точно так же, как и любую другую газировку.
Заключение
Как ни крути, но наша промышленность смогла дать ответ западной «коле» и сделала это качественно. Наш напиток изначально был намного полезней и круче западного исходника. Конечно, сегодня и «Байкал» и «Тархун» — это лишь еще одна газировка и никакой пользы там искать точно не стоит, но когда-то все было иначе.
