Каждый дачник знает эту особую панику середины лета. Еще вчера на грядке было пусто, а сегодня кабачки будто сговорились и выдали урожай, которого хватит на небольшую армию. Отдать соседям невозможно, ведь у них та же история, а выбросить рука не поднимается. Хорошая новость в том, что кабачок — это самый простой овощ на кухне. Он почти безвкусен сам по себе, а значит, сделать можно что угодно, от оладий до варенья.
Сначала про сам кабачок
Кабачок ценен как раз своей нейтральностью и легкостью. Он почти целиком состоит из воды, поэтому калорийность у него совсем маленькая, около двадцати килокалорий на сто граммов, при этом в нем есть калий, немного витамина C и клетчатка. Для тех, кто следит за питанием, это находка: кабачком можно заменять часть более тяжелых продуктов в блюдах, добавляя объем и сытость почти без калорий.
И маленький совет по выбору того, что снимать с грядки. Молодые некрупные кабачки нежнее, у них тонкая кожица и мелкие семена, поэтому их не нужно чистить, и в готовке они универсальнее. Переросшие гиганты с толстой кожурой и крупными семенами тоже в дело сгодятся, но их лучше очистить, вырезать серединку с семенами и пускать на блюда, где структура не важна, вроде икры или оладий.
Быстрые блюда на каждый день
Самое очевидное и любимое это кабачковые оладьи. Натрите пару кабачков на крупной терке, посолите и обязательно отожмите лишнюю влагу руками или через марлю, иначе тесто расплывется. Добавьте яйцо, пару ложек муки, измельченный чеснок и зелень, перемешайте и жарьте небольшими лепешками на разогретой сковороде до румяной корочки. Подавайте со сметаной. Это блюдо съедает даже тот, кто кабачки на дух не переносит.
Второй быстрый вариант — это кабачки на гриле или сковороде. Нарежьте их кружками или длинными пластинами, сбрызните маслом, посолите и обжарьте до мягких подпалин. Из готовых можно собрать теплый салат с чесноком, зеленью и сметаной, а можно свернуть пластины рулетиками с начинкой из творожного сыра. Летом на мангале кабачок вообще один из лучших овощей.
И третья идея для большого урожая это рагу. Кабачки прекрасно тушатся с любыми овощами, что есть под рукой, с помидорами, перцем, луком и баклажанами, превращаясь в сытное и легкое летнее блюдо. По сути, это наш ответ французскому рататую, и готовится он на одной сковороде.
Блюда, которые прячут кабачок
Отдельная категория рецептов для тех, у кого кабачков особенно много: блюда, где овощ незаметно растворяется, добавляя сочности и объема. Это идеальный способ скормить урожай тем, кто кабачки не жалует.
Тертый кабачок можно добавлять в тесто для запеканок, котлет и даже кексов, где он делает выпечку влажной и нежной, оставаясь невидимым. Куриные или мясные котлеты с добавлением отжатого кабачка получаются сочнее и легче. А еще кабачок отлично смотрится в овощных супах и соусах для пасты, куда его добавляют для густоты и мягкого вкуса. Никто и не догадается, что ест именно кабачок.
Заготовки на зиму
Классика жанра — это кабачковая икра. Кабачки, лук, морковь и помидоры или томатную пасту тушат до мягкости, а затем пробивают блендером в однородную массу, приправляют солью и специями и уваривают до густоты. Такую икру можно есть сразу, а можно закатать в стерилизованные банки на зиму. Не менее популярны маринованные кабачки: их режут кружками, укладывают в банки со специями, чесноком и зеленью и заливают горячим маринадом из воды, уксуса, соли и сахара. По вкусу они напоминают маринованные огурцы и уходят зимой на ура.
Есть и совсем неожиданный вариант, который удивляет гостей, кабачковое варенье. Благодаря нейтральному вкусу кабачок легко притворяется фруктом: сваренный с сахаром, лимоном и, например, апельсином или ананасом, он превращается в сладкую заготовку, похожую на ананасовое варенье. Это отличный способ пустить в дело даже переросшие плоды.
Заморозка
Для самого простого хранения без всякой готовки есть заморозка. Кабачки удобнее всего заморозить двумя способами. Молодые нарежьте кубиками или кружками, при желании слегка обсушите и разложите по пакетам порциями для будущих рагу и супов. А для оладий и запеканок натрите кабачок на терке, отожмите лишнюю влагу и заморозьте готовую массу небольшими порциями, зимой ее достаточно разморозить и использовать.
Итоги
Часть кабачков сразу пускайте на оладьи, гриль и рагу. Часть незаметно прячьте в котлеты, запеканки и супы. Излишки закрывайте в икру и маринады или удивляйте домашних кабачковым вареньем. А то, что не успеваете переработать, режьте и перетирайте, и отправляйте в морозилку.
