Два рецепта окрошки, которые вам понравятся

Окрошка — одно из самых известных блюд русской кухни, история которого насчитывает несколько столетий. Изначально это была простая холодная еда из мелко нарезанных продуктов, которые заливали квасом, а со временем рецепт оброс множеством вариантов — с мясом, колбасой, кефиром и другими заправками.

Любят окрошку прежде всего за свежесть, легкость и простоту. Она особенно хороша в жаркую погоду, быстро насыщает, но при этом не кажется тяжелой, а сочетание овощей, зелени и холодной заправки делает ее одним из главных летних блюд. Ниже мы подготовили для вас два рецепта, потому что знаем, что часть людей любит окрошку на квасе, а часть — на кефире. И нет, различаются рецепты не только одним компонентом, так что рекомендуем изучить оба варианта, а потом выбрать тот, что больше приглянется.

Окрошка на квасе с говядиной

Ингредиенты:

• хлебный квас — 1,2–1,5 л,
• отварная говядина — 300 г,
• картофель — 3 шт.,
• яйца — 4 шт.,
• свежие огурцы — 3 шт.,
• редис — 6–8 шт.,
• зеленый лук — 1 небольшой пучок,
• укроп — 1 пучок,
• сметана — 150 г,
• горчица — 1–2 ч. ложки,
• соль — по вкусу,
• черный перец — по вкусу.

Время приготовления: около 45 минут + время на охлаждение.

Количество порций: 6.

КБЖУ на 100 г: примерно 65 ккал, белки — 4 г, жиры — 3 г, углеводы — 5 г.

Как приготовить

1. Отварите картофель.
   Картофель хорошо вымойте и сварите в кожуре до готовности. Остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Подготовьте яйца.
   Отварите яйца вкрутую, остудите в холодной воде и очистите. Нарежьте примерно такими же кубиками, как картофель.
3. Нарежьте мясо.
   Остывшую отварную говядину нарежьте небольшими кусочками. Слишком крупные куски лучше не делать, чтобы все ингредиенты равномерно попадали в каждую ложку.
4. Подготовьте овощи.
   Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Редис можно нарезать тонкими кружочками или соломкой — так он сохранит легкий хруст.
5. Подготовьте зелень.
   Мелко нарежьте зеленый лук и укроп. Лук переложите в небольшую миску, добавьте щепотку соли и слегка разотрите ложкой. Он станет мягче и даст больше аромата.
6. Смешайте основу.
   Соедините картофель, яйца, говядину, огурцы, редис и зелень в большой кастрюле или миске.
7. Добавьте заправку.
   Смешайте сметану с горчицей и добавьте к остальным ингредиентам. Хорошо перемешайте.
8. Влейте квас.
   Постепенно добавляйте хорошо охлажденный квас, регулируя густоту окрошки по своему вкусу.
9. Доведите вкус.
   Попробуйте окрошку, при необходимости добавьте соль и немного черного перца.
10. Охладите.
    Уберите готовую окрошку в холодильник примерно на 30–60 минут. После охлаждения вкус станет более цельным.

Подача

Разлейте окрошку по тарелкам и при желании добавьте еще немного сметаны или свежего укропа.

Окрошка на кефире с курицей и зеленью

Ингредиенты:

• кефир — 1 л,
• холодная минеральная вода без сильного газа — 400–500 мл,
• куриное филе — 300 г,
• свежие огурцы — 4 шт.,
• яйца — 3 шт.,
• картофель — 2 шт.,
• зеленый лук — 1 пучок,
• укроп — 1 большой пучок,
• петрушка — небольшой пучок,
• лимонный сок — 1–2 ст. ложки,
• горчица — 1 ч. ложка,
• соль — по вкусу,
• черный перец — по вкусу.

Время приготовления: около 40 минут + время на охлаждение.

Количество порций: 6.

КБЖУ на 100 г: примерно 55 ккал, белки — 5 г, жиры — 2 г, углеводы — 4 г.

Как приготовить

1. Приготовьте курицу.
   Куриное филе отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кубиками или разберите руками на короткие волокна.
2. Отварите картофель.
   Картофель сварите в кожуре, полностью остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
3. Подготовьте яйца.
   Яйца сварите вкрутую, остудите и мелко нарежьте.
4. Нарежьте огурцы.
   Три огурца нарежьте небольшими кубиками, а один натрите на крупной терке. Тертый огурец отдаст больше сока и сделает кефирную основу особенно свежей.
5. Подготовьте зелень.
   Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и петрушку. Часть укропа можно слегка растереть с солью, чтобы зелень стала ароматнее.
6. Соберите основу.
   Соедините курицу, картофель, яйца, нарезанные и натертые огурцы, зеленый лук и зелень.
7. Приготовьте заливку.
   В отдельной емкости смешайте холодный кефир, минеральную воду, горчицу и лимонный сок. Хорошо размешайте до однородности.
8. Соедините ингредиенты.
   Залейте подготовленные продукты кефирной смесью и аккуратно перемешайте.
9. Отрегулируйте консистенцию.
   Если окрошка получилась слишком густой, добавьте еще немного холодной минеральной воды. Если предпочитаете более насыщенный вкус, количество воды можно уменьшить.
10. Добавьте специи.
    Посолите и поперчите по вкусу. Лимонный сок тоже можно добавить дополнительно, если хочется более выраженной кислинки.
11. Охладите.
    Уберите окрошку в холодильник минимум на 30 минут.

Подача

Подавайте хорошо охлажденной. Благодаря курице, большому количеству зелени и легкой кефирно-лимонной заливке этот вариант получается заметно нежнее и свежее классической окрошки на квасе.

Заключение

Окрошка — классика русской кухни. Самое большое заблуждение касается того, что окрошку можно есть только летом, но это не так. Вы же не едите мороженое только летом? Точно также и с окрошкой, ее можно есть в любое время года и регулировать только температуру подачи.