В какой-то момент в нашей стране появилось много ресторанов, а потом пришли и фудкоторы, которые стали центром притяжения для большого количества людей, которые хотят есть что-то разное. И вот в итоге у нас одной стороны фудкорты с их свободой выбора и относительно недорогими ценами, с другой — классические рестораны со скатертями, официантами и атмосферой. Глупо было бы отрицать, что фудкорты переманивают все больше народа. Не получится ли так, что в какой-то момент рестораны уйдут в историю?
Почему фудкорты вообще взлетели
Сначала стоит отдать должное фудкортам, точнее их повзрослевшей версии — фудхоллам. Старый фудкорт в торговом центре был как бы придатком к шопингу, а современный гастромаркет стал самостоятельной точкой притяжения. Его сила очевидна: под одной крышей десятки кухонь, причем не только классические бургеры, но и устрицы, если кто-то пожелает. Кто-то может взять пасту, кто-то азиатскую лапшу и сесть за общий стол. Это дешевле ресторана, не требует брони и долгих обязательств, отлично подходит для шумной компании с разными вкусами и не давит формальностью.
Несколько лет фудхоллы открывались один за другим и казались форматом, который вот-вот вытеснит все вокруг. Слушком заманчивой оказалось концепция, хотя уюта в таких местах, конечно же, не хватает.
Но рынок остывает
А теперь расскажем о цифрах, которые сломают красивую историю о неудержимом росте. По данным консалтинговой компании NF Group, в 2026 году в России готовятся открыть всего 14 фудхоллов. Это на тридцать процентов меньше, чем в 2025-м, и вдвое меньше, чем в 2024-м. Причиной является насыщение рынка и общее охлаждение интереса: концепция начала приедаться, а самим площадкам все труднее находить арендаторов. Проблема заключается в однообразии еды в таких местах, потому что в большинстве фудкортов всегда стоят одни и те же бренды. А если добавить сюда еще и кризис, который шагает по планете, то содержание такой огромной территории вылетает в копеечку и бьет по арендаторам. И вот по совокупности причин формат потихоньку начинает угасать.
Но это не означает, что концепция сойдет на ноль и исчезнет. Не исчезнет, да и уже открыто столько групповых точек с едой, что никуда они не денутся. Но показательно, как меняется формат. Новые проекты становятся крупнее и концептуальнее, сочетая еду с досугом, а их средняя площадь заметно выросла. Это можно расценивать как один из вариантов отчаяния, когда компании понимают, что уже нужно не просто давать людям поесть, а еще и развлечь их чем-то. Но на деле это лишь типичное развитие ветки индустрии. Не удивимся, если через какое-то время вообще появятся фудкорты совмещенные, допустим, с кинотеатром, где можно будет ужинать и смотреть новинку.
В чем сила ресторанов
Параллельно выясняется, что у классических ресторанов есть то, что не копируется ни фудхоллом, ни доставкой. Это впечатление целиком: атмосфера зала, работа официанта, выверенная подача, авторская кухня, ощущение события. Последнее особенно важно, именно событийность определяет, хороший был вечер, или просто «еще один».
Праздничный ужин, свидание, важная встреча, повод почувствовать себя гостем, о котором заботятся. За этим по-прежнему идут в ресторан, и заменить это фудкортом невозможно в принципе по причине сути самой концепции фудкорта. Именно поэтому у ресторана всегда есть козырь в рукаве и уязвимы не рестораны как класс, а конкретные заведения, которые ничем не запоминаются.
Главный соперник, которого не ждали
И вот мы подошли к самому интересному. Пока фудкорты и рестораны делили аудиторию, по ним обоим ударил третий игрок — доставка и готовая еда. Взрывной рост этого сегмента переформатировал всю отрасль. Готовая еда в супермаркетах и сервисы доставки забрали себе именно тот сценарий, на котором держались и фудкорты, и недорогие рестораны — обычный прием пищи, когда человеку просто нужно вкусно и быстро поесть.
Обратите внимание, суши-бары и пиццерии стали реже открывать офлайн-точки, а их число за год сократилось. Причина проста: суши и пиццу люди привыкли заказывать домой, и физический зал для них становится необязательным. И именно доставка еды сильно изменила рынок. Зачем идти на фудкорт, если можно заказать домой или в офис. А ресторан с дорогим обслуживанием и эксклюзивными блюдами так просто уже не заменить.
Так кто же победит
Нам кажется, что победит не какой-то конкретный формат, а подход. Будущее принадлежит не фудкортам и не ресторанам как таковым, а тем, кто четко понимает, ради какого повода к ним приходят.
Рынок расслаивается по сценариям. На одной стороне находятся впечатление и сюда попадают сильные рестораны с атмосферой и сервисом, а также крупные фудхоллы, ставшие центрами досуга. Они дают то, ради чего человек готов выйти из дома. На другой стороне максимальное удобство: доставка, готовая еда. Это сервисы закрывающие потребность поесть без всякого выхода на улицу. А в зоне поражения оказывается все безликое и чисто функциональное. Их обходят с обеих сторон: с одной стороны доставка ценой и удобством, а с другой заведения, дающие настоящее впечатление и ощущение праздника. В любом случае, будущее за впечатлениями, так как именно к ним стремится мир, а люди все сильнее хотят развлекаться и чего-то нового.
