Банка тушенки знакома каждому россиянину и является буквально символом простоты и надежности. Ее берут в поход, в дорогу и на дачу, держат про запас на всякий случай, если больше ничего не будет. И стоит она вроде бы относительно недорого, но именно тут и кроется подвох. Две одинаковые на вид банки могут оказаться совершенно разными: в одной честное мясо, а в другой в основном желе да соя. И у вопроса, почему хорошая тушенка не бывает дешевой, есть предельно простой ответ. Банка настоящей тушенки — это, по сути, банка мяса, а мясо никогда не было дешевым, так что цена на полке говорит о продукте почти все еще до того, как вы откроете крышку.
Что такое тушенка и как ее делают
Начнем с сути. Тушенка — это куски мяса в собственном соку, герметично закатанные в банку и простерилизованные для долгого хранения. И делается настоящая тушенка удивительно легко и понятно. В банку закладывают куски качественного мяса, добавляют немного животного жира, соль, репчатый лук и специи, обычно лавровый лист и черный перец. Затем банку герметично укупоривают и отправляют в автоклав, где стерилизуют при высокой температуре, около ста двадцати градусов, под давлением. Прямо внутри запаянной банки мясо при этом тушится в собственном соку, доходя до готовности, а высокая температура убивает все микроорганизмы, благодаря чему продукт хранится годами. Вот и весь секрет: мясо, жир, соль, лук и специи, и больше по-настоящему ничего не нужно. Ни воды, ни крахмала, ни консервантов в правильной тушенке нет, ведь сохранность ей дает стерилизация, а не химия.
Зачем ее вообще придумали
История тушенки — это история армейской нужды, и началась она с общей истории консервов. В самом начале девятнадцатого века французский повар и кондитер Николя Аппер придумал способ надолго сохранять еду, закатывая ее в стеклянные банки и прогревая. Сделал он это не из гастрономического интереса, а по заказу: французское правительство искало способ снабжать провизией армию Наполеона в дальних походах и обещало награду тому, кто решит задачу. Аппер ее решил и награду получил. Вскоре в Англии придумали и жестяную банку, и консервы прочно вошли в солдатский быт.
Мясные консервы быстро стали важнейшим стратегическим продуктом, ведь они давали армии сытную еду, не портящуюся месяцами и годами. У нас тушенка сделалась настоящим символом армейского и походного стола, ее хранили в государственных резервах на случай войны. А в годы Великой Отечественной по ленд-лизу в страну хлынули американские мясные консервы, которые фронтовики с иронией прозвали вторым фронтом, намекая на то, что настоящий второй фронт союзники все никак не откроют. Так что у тушенки простое и ясное предназначение: это мясо, которое хранится годами, и придумали ее именно ради этого.
Почему хорошая не бывает дешевой
Хорошая тушенка не бывает дешевой, потому, что она почти целиком состоит из мяса, а мясо стоит дорого. Настоящая тушенка высшего сорта по стандарту должна содержать не менее пятидесяти восьми процентов мяса и жира, а первого сорта не менее пятидесяти шести. По сути, открывая банку хорошей тушенки, вы открываете банку мяса с небольшим количеством специй и сока. А значит, и стоить она не может меньше, чем стоит само это мясо. Никакого волшебства, которое сделало бы мясо дешевым, не существует, поэтому честная мясная тушенка неизбежно стоит соответственно. Если банка подозрительно дешева, это первый и главный признак того, что мяса в ней немного.
Как удешевляют тушенку
Раз честное мясо стоит дорого, производители дешевой тушенки идут на хитрости, и все они сводятся к одному: как положить в банку поменьше мяса, сохранив вид продукта. Способов несколько. Мясо разбавляют водой и бульоном, а чтобы жидкость превратилась в плотное желе и походила на настоящий сок, добавляют загустители вроде крахмала, каррагинана и растительных камедей. Вместо мяса кладут дешевый соевый белок, который занимает объем и создает видимость сытности. В ход идут и самые дешевые части: жир, шкура, жилы, субпродукты и так называемое мясо механической обвалки, то есть перемолотые остатки с костей. В итоге в банке оказывается много желе, жира и сои и совсем мало настоящего мяса. Такая тушенка и правда стоит дешево, но лишь потому, что мяса, за которое и платят деньги, в ней кот наплакал.
Как выбрать хорошую
Отличить достойную тушенку от пустой не так уж трудно, и начинается все с этикетки. Ищите указание на государственный стандарт, а именно ГОСТ 32125, а не собственные технические условия производителя, под которыми может скрываться что угодно. Отдавайте предпочтение высшему сорту, где мяса по норме больше всего.
Главное же, как всегда, читать состав. У хорошей тушенки он короткий и простой: мясо, то есть говядина или свинина, жир, лук, соль, лавровый лист и перец. Ничего иного там быть не должно. А вот соевый белок, крахмал, каррагинан и упоминание бульона выдают попытку заменить мясо чем-то подешевле. Полезен и простой житейский ориентир: если банка тушенки стоит заметно дешевле, чем такой же вес обычного мяса, то мясом она в основном и не является.
Домашняя тушенка тоже возможна, но здесь необходимо серьезное предупреждение. Домашнее консервирование мяса связано с реальным риском развития опасной инфекции, ботулизма, если банки простерилизованы недостаточно. Это не то дело, за которое стоит браться легкомысленно, ведь надежно обеззаразить мясо в домашних условиях без специального оборудования сложно. Поэтому самый безопасный путь для большинства это все же выбрать хорошую заводскую тушенку по ГОСТу.
А что там с пользой
Хорошая тушенка сделана из настоящего мяса, а значит, дает полноценный животный белок, железо, витамины группы B и немало калорий за счет жира. Как сытная и долго хранящаяся еда для похода или запаса она вполне достойна, и ничего вредного в честном мясе, соли и специях нет.
Минусы тоже есть. Тушенка жирная и соленая, а при стерилизации часть витаминов разрушается, так что диетическим продуктом ее не назовешь. А дешевые сорта вдобавок несут в себе сою, загустители и добавки, о которых мы говорили. Вывод простой: настоящая мясная тушенка в разумных количествах это нормальная, честная еда, особенно в дороге и на природе, а вот повседневной основой рациона ей быть не стоит, как и любому жирному мясному консерву. И, конечно, качественная тушенка из мяса несравнимо лучше дешевой, набитой соей и желе.
Заключение
Хорошая тушенка не бывает дешевой потому, что это, по сути, банка добротного мяса, а мясо дорого само по себе. Дешевая же тушенка дешева ровно по обратной причине: мяса в ней мало, а место его заняли вода, жир, соя и желе.
Отсюда и весь нехитрый вывод для покупателя. Смотрите на этикетку, ищите ГОСТ, высший сорт и короткий состав из одного лишь мяса со специями, а цена пусть служит вам первой подсказкой. Честная банка мяса стоит ровно столько, сколько стоит мясо, и рассчитывать, что хорошую тушенку удастся купить за бесценок, попросту не приходится. Зато, открыв правильную банку, вы точно будете знать, что внутри мясо, а не его дешевая имитация.
