Авокадо ценят за мононенасыщенные жиры, калий и витамины группы B, E и K, а еще за универсальность: оно одинаково хорошо в салате, пасте и даже десерте. Сложность одна — выбрать плод правильной кондиции. Давайте разберемся, на что смотреть в магазине и как помочь авокадо дозреть дома.
Краткая история авокадо
Родиной авокадо является Мексика. Самым древним найденным плодам около 11 000 лет, а одомашнивать дерево начали примерно 7500 лет назад. Семена становились крупнее, кожура толще, что является типичными признаками селекции. Ацтеки называли плод «ауакатль», а испанские конкистадоры переделали слово в «агуакате», и уже оно упростилось до привычного «авокадо». Кстати, у майя авокадо было символом плодородия и любви, его приносили в жертву богам и применяли в медицине. Уже тогда верили, что авокадо улучшает кожу, волосы и пищеварение. Всемирный день авокадо отмечают 31 июля. Дату объясняют разгаром сезона, хотя в разных регионах урожай собирают в разные месяцы.
Как выбрать авокадо в магазине
Ориентируйтесь сразу на несколько признаков: цвет, состояние плодоножки и плотность. По отдельности ни один из них ничего не гарантирует. Цвет кожуры говорит о спелости лишь тогда, когда вы знаете сорт. Самый распространенный, Хасс, по мере созревания меняется с ярко-зеленого на темно-фиолетовый, почти черный, и это норма. Настораживать должно лишь сочетание темной кожуры с вмятинами и излишней мягкостью. Этингер меняет не цвет, а оттенок с глянцевого на матовый. Фуэрте, Пинкертон, Бэкон, Зутано и Рид внешне почти не меняются. И не путайте цвет с фактурой кожи. Гладкая или бугристая кожица — особенность сорта, а не показатель зрелости.
Плодоножка спелого плода сухая, светло-коричневая и легко удаляется, при этом мякоть под ней будет зеленая. Коричневое или черное пятно выдает перезрелость, а желтое при твердой кожуре наоборот выдает недозрелость.
Выбирать на ощупь, по сути, самый надежный способ. Возьмите авокадо в ладонь и мягко надавите у основания хвостика, а не на бока. Так вы не помнете мякоть. У спелого плода остается небольшая вмятина, которая быстро выравнивается. Твердый плод еще не дозрел, у перезревшего вмятина не исчезает вовсе, а кашеобразная масса под кожурой означает, что авокадо начало портиться.
Мякоть у зрелого плода умеренно влажная ярко-зеленого цвета. Перезрелый плод отличается очень влажной мякотью коричневого цвета, а недозрелый — сухой и упругой.
Испорченный плод выдают темные пятна и вмятины, неравномерная мягкость, кислый, прогорклый запах и коричневая мякоть. Крупное авокадо, которое ощущается заметно легче, чем выглядит, тоже брать не стоит. Плесень или слизь у плодоножки — повод вернуть плод на прилавок без раздумий.
Как помочь авокадо дозреть дома
Авокадо может дозревать после сбора, поэтому в магазины его везут совсем «молодым». Отсюда столько твердых плодов на прилавках. Покупать такие даже надежнее, потому что вы сами контролируете дозревание и условия хранения.
Полностью твердое авокадо дозреет за 3–5 дней при комнатной температуре, слегка мягкое — за 1–2 дня, а мягкое лучше съесть в день покупки. В холодильнике спелый плод пролежит 2–3 дня, но станет водянистым и потеряет вкус. У тонкокожих сортов вроде Этингера и Фуэрте это заметнее всего. Перезрелые плоды хранить нельзя вовсе.
Помогаем авокадо дозреть
Бумажный пакет: 2–4 дня. Положите плод в бумажный пакет и оставьте при комнатной температуре в тени. Проверяйте авокадо каждый день, чтобы оно не перезрело.
Вместе с другими фруктами: 1–3 дня. Положите в пакет к авокадо 2–3 банана, яблока или киви. Они выделяют газ этилен, ускоряющий созревание.
Духовка и микроволновка: мгновение. Заверните авокадо в фольгу и подержите 60–90 минут в духовке при 90 °C. Или проколите его ножом или вилкой в нескольких местах и грейте в микроволновке на средней мощности, проверяя мягкость каждые 30 секунд. По-настоящему спелым плод так не станет, но получит мягкость.
Рис или мука. Это альтернатива первому способу. Насыпьте в глубокую тарелку рис или муку, положите в центр авокадо и полностью его засыпьте. Этилен, выделяемый плодом, задержится внутри и ускорит процесс созревания.
Рецепт салата с тунцом и авокадо
Салат из авокадо с тунцом готовится 15 минут, он получается вкусным, сытным и весьма полезным. Нам понадобятся огурец, красная луковица, два спелых авокадо, четыре веточки петрушки, банка тунца в собственном соку (185 г), лимонный сок (30 мл), две столовые ложки оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец. Спелость авокадо здесь принципиальна: твердый плод не даст ни вкуса, ни кремовой текстуры, а перезрелый превратит салат в пасту.
Огурец, авокадо и петрушку вымойте и обсушите бумажными полотенцами. У огурца при необходимости срежьте толстую кожицу и удалите крупные семена, затем разрежьте его вдоль и нашинкуйте тонкими ломтиками.
Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку, снимите кожицу и нарежьте мякоть такими же ломтиками. Грубые стебли петрушки удалите, зелень измельчите, а очищенную луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
Положите тунца в сито и дайте жидкости полностью стечь. Переложите рыбу в широкую миску, добавьте огурец, авокадо и лук, посыпьте петрушкой и полейте лимонным соком с оливковым маслом. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
По желанию добавьте мелко нарезанные сельдерей и зеленое яблоко. Они делают салат более хрустящим и уравновешивают жирность авокадо. Подавайте блюдо сразу после перемешивания. Рядом хорошо поставить поджаренный хлеб или тонкие хлебцы, ведь на дне тарелки останется смесь оливкового масла, лимонного сока и овощного сока, которую жаль оставлять. Салат не хранится долго, так как авокадо темнеет, огурец отдает воду, и через полчаса от свежести не остается следа, а в тарелке будет салатное болото.
