Творог — один из самых выгодных источников белка в обычном магазине. В ста граммах творога обычно от шестнадцати до восемнадцати граммов полноценного белка, а еще медленно усваивающийся казеин, который надолго дает сытость. И вот, казалось бы, бери любой и не думай. Но именно здесь покупателя и поджидает ловушка, потому что полка с творогом огромная, а большинство ярких упаковок работают только на то, чтобы запутать нас и постараться «втюхать» всякую бяку. Давайте же разберемся, почему почти все «улучшенные» версии творога проигрывают обычному, и какой творог стоит класть в корзину на самом деле.
Простой творог — почти всегда лучший выбор
Главное преимущество обычного, ничем не дополненного творога заключается в гарантии нормального состава. В правильном твороге всего пара ингредиентов: молоко да закваска. Никакого сахара, сливок или добавок. Вы получаете максимум белка на порцию и сами решаете, что добавить и в каком количестве.
Все остальные варианты на полке — это, по сути, простой творог, в который производитель уже что-то добавил за вас. И почти всегда это «что-то» либо разбавляет белок, либо добавляет сахар и жир, которые вы при желании добавили бы сами, но сделали это аккуратней и не в таком количестве.
Зерненый творог: вы платите за сливки
Зерненый творог многим нравится за нежную текстуру и солоноватый вкус, и кажется, что это та же польза, только приятнее. Но нежность эта не бесплатная: зерненый творог почти всегда заправляют сливками. Именно сливки дают ему сливочный вкус и одновременно заметно поднимают жирность.
В итоге вы получаете продукт, в котором белка на сто граммов сильно меньше, чем в классическом твороге, а жира — больше, причем ровно столько, сколько решил производитель. Сливки все любят, это отличная вещь, но добавлять их разумнее самостоятельно в обычный творог.
Мягкие творожки: это десерт, а не белок
Мягкие творожки в маленьких стаканчиках позиционируют как полезный перекус, и выглядят они красиво. На деле это чаще всего, скажем так, десерт в маскировке. Чтобы добиться сладкого сливочного вкуса, в них кладут сахар, иногда довольно много, а заодно нередко крахмал и загустители, которые делают массу гуще, но к белку отношения не имеют.
В пересчете на порцию, белка в таком творожке оказывается ощутимо меньше, чем в обычном твороге, а сахара ощутимо больше. Это не делает их злом и как сладкий десерт они вполне имеют право на существование. Но называть их источником белка это заниматься самообманом.
Творог с вареньем: ужас в квадрате
Творог с уже добавленным вареньем или фруктовым слоем это такая же история про десерт, только ярче. Вы платите больше, а получаете меньше белка на ту же массу, потому что часть объема занимает сладкий наполнитель. Сахара в таком варенье обычно очень много, а его количество вы снова не контролируете.
Добавить ложку нормального варенья или горсть свежих ягод в обычный творог это дело минутное, а результат будет и вкуснее, и лучше по составу. Покупать такие творожки можно, но точно не для того, чтобы получить много белка.
Как выбрать тот самый простой творог
Сначала важно убедиться, что перед вами именно творог, а не «творожный продукт». Это разные вещи, потому что в творожном продукте часть молочного жира заменена растительными жирами, а еще он дешевле. Настоящий творог на упаковке так и называется, а в составе у него молоко и закваска, без растительных масел.
Дальше идет вопрос жирности, и здесь нет единственно верного ответа. Обезжиренный творог (до двух процентов) дает максимум белка на калорию, но суховат и не всем приятен на вкус. Творог пяти процентов является разумным компромиссом, потому что немного жира делает его нежнее и сытнее, а белка в нем по-прежнему много. Девятипроцентный вкуснее всего, но это уже заметная порция жира.
Ну и просто посмотрите на белок на самой этикетке. Цифры у разных производителей отличаются, и разница в два-три грамма белка на сто граммов при той же цене — это нормально, вам нужно просто выбрать наиболее привлекательный для себя вариант.
Вкус добавьте сами
Когда база выбрана, то дело остается за наполнителями, и вот тут можете отрываться как вам захочется. Сладкий вариант собирается за минуту: свежие или замороженные ягоды, кусочки фруктов, ложка меда, банан, немного орехов или горсть гранолы. Сахара кладете ровно столько, сколько хотите, но лучше не класть его вообще, иначе все это теряет смысл. Есть смысл купить фруктовый сахзам, так будет и сладость, и вкус и без лишних калорий.
Творог прекрасно употребляется и в несладком варианте, о котором часто забывают: посолите его, добавьте зелень, измельченный огурец, редис или чеснок и получится отличная намазка на хлеб или начинка, тоже богатая белком. В таком виде творог легко вписывается не только в завтрак, но и в обед или ужин.
Чем меньше за вас сделал производитель, тем больше пользы и вкуса остается. Берите простой творог, а сладость и любой другой вкус добавляйте сами, без химии и консервантов.
