Стоите вы у прилавка в кофейне, смотрите в меню, а там латте, капучино, флэт уайт, макиато, раф, и голова уже идет кругом. Ведь по большому счету все это одно и то же: кофе, в который налили молока. Так зачем же десяток разных названий, и почему в одной стране это зовется так, а в другой иначе? Кажется, будто вокруг простой чашки кофе с молоком специально навели туману. На самом деле за всей этой путаницей прячется довольно понятная и простая логика, поняв которую однажды, вы уже никогда не растеряетесь у кофейной стойки.
На самом деле разница всего в двух вещах
Все эти напитки, латте, капучино, флэт уайт и их аналоги, действительно готовятся из одного и того же: из порции эспрессо и вспененного молока. База у них общая, а различаются они, по сути, лишь двумя параметрами. Первое — это пропорция, то есть соотношение кофе, жидкого молока и молочной пены. Где-то молока много и напиток получается нежным и молочным, где-то его меньше и ярче звучит кофе, где-то пены целая шапка, а где-то лишь тонкий слой. Второе — это текстура самой пены. Она бывает густой, плотной и воздушной, держащей форму, а бывает гладкой, шелковистой и почти неотличимой от молока, из мельчайших пузырьков, которую называют микропеной.
Вот и весь секрет. Меняя всего два ползунка, сколько чего налить и как взбить молоко, кофейни получают целую палитру напитков с разными именами. Дальше остается только разобрать самые известные из них, и все встанет на свои места.
Капучино и густая пена
Капучино — это классика родом из Италии и, пожалуй, самый узнаваемый кофе с молоком. Его формула — это примерно равные части эспрессо, горячего молока и густой молочной пены, а весь объем обычно невелик, около ста пятидесяти-ста восьмидесяти миллилитров.
Главная примета капучино — это как раз пена, плотная, воздушная и устойчивая, держащая форму мягкой шапкой. Она делает напиток бархатистым и мягким, но не заглушает кофе, отчего капучино и ценят за равновесие крепости и нежности. Кстати, у его названия любопытная история. Оно связано с монашеским орденом капуцинов: рясы этих монахов имели характерный красновато-коричневый цвет, точь-в-точь как у кофе, разбавленного молоком. Сначала так, Kapuziner, назвали похожий напиток в венских кофейнях, а привычная итальянская форма cappuccino закрепилась и вовсе лишь в двадцатом веке. Так что в самом имени напитка зашит цвет монашеского капюшона.
Латте и много молока
Если капучино — это баланс, то латте — это изначально молоко, и в этом все его отличие. В латте той же порции эспрессо достается куда больше горячего молока, а пены сверху совсем немного, лишь тонкий слой для текстуры. Оттого и объем у него больше, и вкус получается самым нежным и мягким из всей троицы, с кофейной ноткой, деликатно приглушенной молоком.
С названием латте связана классическая ловушка для путешественников. По-итальянски latte — это просто молоко, а сам напиток правильно называть caffè latte, то есть кофе с молоком. Поэтому, заказав в Италии просто латте, вы рискуете получить стакан обычного теплого молока без единой капли кофе. А привычный нам латте в его нынешнем массовом виде — это во многом уже коммерческое, отчасти американское прочтение старой идеи.
Флэт уайт: меньше молока, больше кофе
Флэт уайт это напиток для тех, кому латте слишком молочный, а хочется, чтобы кофе звучал ярче. Молока в нем меньше, чем в латте, а кофейная основа обычно усилена: в классическом варианте это двойной эспрессо, иногда на ристретто, что дает насыщенный вкус без лишней горечи.
Но главная фишка флэт уайта не только в пропорции, но и в молоке. Его взбивают в ту самую шелковистую микропену, гладкую и текучую, без пышной шапки, отчего напиток получается плотным, бархатным и очень кофейным. По объему он невелик, ближе к капучино, чем к латте. Происхождение у флэт уайта неитальянское и до сих пор спорное: его придумали в восьмидесятые годы то ли в Австралии, то ли в Новой Зеландии, и обе страны считают его своим. В Европу и Америку флэт уайт добрался только в двухтысячные, на волне так называемой третьей волны кофейной культуры, и быстро стал своего рода знаком продвинутой кофейни.
Но это еще не все
Макиато — это эспрессо, лишь слегка запятнанный молоком, само слово и означает запятнанный. Кофе здесь почти чистый, молока капля. Латте макиато же наоборот: это стакан молока, в который вливают кофе, отчего получаются красивые слои. Кортадо пришел из Испании, это эспрессо, разбавленный примерно равным количеством теплого молока почти без пены, что-то среднее и очень уравновешенное. А французский «кафе о ле» стоит особняком, ведь готовят его чаще не на эспрессо, а на обычном заварном кофе, к которому добавляют много горячего молока. Каждое из этих названий родилось в своей стране и в своей кофейной традиции.
Почему же названий так много
Причина изобилия имен в том, что кофе с молоком независимо изобретали и по-своему называли в разных странах, каждая на свой вкус. Итальянцы подарили миру капучино, латте и макиато со своими пропорциями и правилами. Испанцы придумали кортадо, французы кафе о ле, а жители Австралии и Новой Зеландии флэт уайт. Каждая культура нашла свое любимое соотношение кофе и молока и дала ему собственное имя. Долгое время эти напитки жили каждый в своей стране, но с приходом глобальных кофеен и модой на кофе все они вдруг оказались в одном меню, бок о бок, и вот тогда обычный человек и растерялся перед десятком названий, за которыми стоят, в сущности, вариации одной идеи.
Так что же заказать
Если хочется, чтобы вкус кофе звучал ярко и насыщенно, а молоко лишь смягчало его, берите флэт уайт, а если любите покрепче совсем налегке, то макиато или кортадо. Если вам нужен мягкий, молочный, обволакивающий напиток, в котором кофе едва слышен, ваш выбор латте. А если хочется золотой середины, крепости и нежности поровну, да еще и с красивой воздушной пеной, то это классический капучино. Есть и практический нюанс для тех, кто следит за питанием: чем больше в напитке молока и чем он объемнее, тем он калорийнее, так что латте по калориям заметно тяжелее маленького флэт уайта или капучино, а сладкие сиропы способны превратить безобидный кофе в полноценный десерт.
