Хрустящие золотистые кусочки курицы в панировке кажутся воплощением фастфуда, визитной карточкой Макдоналдса и еще любимой едой детей по всему миру. Именно в детских меню почти любого ресторана всегда можно найти наггетсы. Но кто на самом деле придумал наггетсы и, главное, что скрывается внутри этих аппетитных кусочков? Есть два ответа и оба интересные, ведь и изобретатель наггетсов оказался вовсе не тем, о ком все думают, и начинка их бывает очень разной.
Не Макдоналдс, а ученый из Корнелла
Первый и главный миф развеем сразу: наггетсы придумал не Макдоналдс. Да, это суровая правда, понимаем, мы тоже страдали, но это факт. Их изобретателем считается американский ученый-пищевой технолог Роберт Бейкер, профессор Корнеллского университета, который разработал свою технологию еще в пятидесятые годы, задолго до того, как наггетсы попали в меню сетей быстрого питания.
Бейкер решал непростую инженерную задачу, как сделать из куриного фарша изделие, которое не развалится при формовке и жарке. Его находка состояла из двух частей. Во-первых, он придумал скреплять мелко измельченный фарш солью и уксусом, чтобы масса держала форму. Во-вторых, разработал особую панировку, которая прилипала к мясу и выдерживала как заморозку, так и обжарку. Именно это сочетание и позволило формовать курицу в аккуратные кусочки любой формы. Показательно, что Бейкер не стал патентовать свое изобретение, а опубликовал его в научном бюллетене, так что любой производитель мог свободно взять технологию на вооружение. Само же слово «наггет» появилось еще в 1850-х годах во время золотой лихорадки и означало самородок золота, на который эти румяные кусочки и правда похожи.
Как куриный наггетс покорил мир
Массовую славу наггетсам принес, конечно, фастфуд, но случилось это лишь через пару десятилетий после изобретения Бейкера. В 1979 году компания Tyson Foods разработала рецепт куриных наггетсов специально для сети Макдоналдс, а вскоре, в начале восьмидесятых, они появились в меню и стремительно стали хитом.
С этого момента наггетсы разошлись по всему свету и превратились в один из символов быстрого питания и в излюбленную детскую еду. Так что роль Макдоналдса огромна, но она в другом, потому что сеть не изобрела сами наггетсы, а сделала их всемирно известными и превратила в массовый продукт. Изобретение принадлежит ученому, а слава уже маркетингу, и это довольно частая история в мире еды.
Из чего они на самом деле
Теперь переходим к вопросу, что же внутри. А это зависит от того, какие именно наггетсы вы взяли, потому что состав их может отличаться кардинально. Основу наггетса составляет мясная часть, и вот она бывает очень разной. В качественных наггетсах это настоящее куриное мясо, кусочки филе или фарш из белого мяса грудки. А вот в изделиях подешевле в ход нередко идет механически обваленное мясо, пастообразная масса из измельченных тканей, отделенных от костей, к которой могут добавлять кожу, жир, воду, крахмал, связующие вещества и целый список добавок. Сверху все это закрыто в панировку из муки, хрустящих крошек и приправ. Иными словами, слово наггетс на упаковке само по себе ничего не гарантирует, потому что под ним может скрываться и качественное куриное филе, и смесь из остатков с обилием наполнителей.
Правда про розовую массу
Вокруг наггетсов давно гуляет пугающая картинка розовой пастообразной массы, из которой их якобы делают. С одной стороны, страшилка о том, что все наггетсы поголовно лепят из розовой «слизи», сильно преувеличена. Крупные сети и добросовестные производители сегодня делают наггетсы из белого куриного мяса, а не из странной пасты. С другой стороны, было бы наивно считать, что любой наггетс — это чистое филе. В дешевых массовых наггетсах механически обваленное мясо, кожа, жир и наполнители действительно встречаются, и ничего хорошего в таком составе нет. Правда, как обычно, где-то посередине. Наггетс наггетсу рознь, и все решают конкретный производитель, цена и состав на упаковке. Единственный надежный способ узнать, что внутри, это прочитать этикетку.
Как выбрать нормальные наггетсы
Отличить достойный продукт от сомнительного помогает внимательный взгляд на упаковку. Смотреть нужно прежде всего на долю мяса и его вид. Чем выше процент куриного мяса и чем яснее указано, что это филе или мясо грудки, тем лучше. Насторожить должны формулировки про механически обваленное мясо, обилие кожи и жира, а также длинный список добавок, стабилизаторов и наполнителей в начале состава.
Самый простой способ точно знать, что вы едите, это приготовить наггетсы дома из обычного куриного филе, нарезав его кусочками и обваляв в панировке. Тогда никаких сюрпризов в составе не будет по умолчанию. Наггетс вполне может быть нормальной едой, вопрос лишь в том, из чего именно он сделан.
А насколько они вредны
Даже сделанные из хорошего мяса, наггетсы остаются жаренным во фритюре продуктом в панировке, а значит, довольно калорийным и жирным, ведь панировка охотно впитывает масло. В дешевых изделиях к этому добавляются лишний жир, наполнители и много соли, что делает их еще менее полезными.
Но и демонизировать наггетсы не стоит. Хороший наггетс из белого мяса — это, по сути, обжаренная в панировке курица, то есть источник белка. Проблема не в самой курице, а в способе приготовления и в сомнительном составе дешевых вариантов.
Что в итоге
Как и с любым фастфудом, все решает мера. Наггетсы как нечастое удовольствие, особенно для детей, вполне допустимы, а вот в роли постоянной еды они ни к чему. Разумнее относиться к ним как к угощению, а не как к основе рациона, и по возможности выбирать те, что сделаны из настоящего мяса.
