Бывает так, что приходишь в магазин за привычным набором продуктов, а чек будто живет своей жизнью и с каждым месяцем он все выше и выше. Та же буханка хлеба, та же пачка масла, то же мясо, но платить приходится больше. И возникает закономерный вопрос, кто во всем этом виноват: жадные магазины, колхозы, государство? Почему вообще еда дорожает, причем как будто без остановки?
Ответ будет интереснее, чем «кто-то наживается». Цена помидора или батона – это итог длинной цепочки, в которой участвуют десятки людей и процессов, и подорожать может любое звено. Разобравшись, как устроена эта цепочка от поля до полки, начинаешь понимать, откуда берутся цифры на ценнике, и почему рост цен редко имеет одну простую причину.
Цена – это нечто более сложное, цифры на ценнике
Главное, что стоит понять, это то, что, когда вы платите, скажем, сто рублей за продукт, эти деньги не достаются кому-то одному. Они делятся между всеми, кто приложил руку к тому, чтобы продукт оказался на полке.
Давайте попробуем представить путь обычного хлеба. Сначала фермер на поле вырастил пшеницу, на это ушли семена, удобрения, топливо для техники, его труд. Потом из зерна необходимо сделать муку, а это еще расходы на транспорт, оборудование, электричество, зарплаты. Дальше это все необходимо предоставить пекарне, которая превратит муку в хлеб. Тут снова сырье, печи, газ или электричество, аренда, люди. Затем готовый хлеб нужно развести по магазинам и это снова транспорт, люди и логистика. И вот наконец этот хлеб продал, а у магазина своя аренда, персонал, холодильники, охрана.
На каждом из этих этапов цена немного подрастает, потому что каждый участник добавляет свои затраты и небольшую прибыль, без которой он просто не выживет. Поэтому, когда говорят «еда подорожала», на самом деле почти всегда подорожало одно или сразу несколько звеньев этой цепочки. И достаточно подорожать одному, чтобы это докатилось до ценника.
Из чего складывается стоимость продукта
Если разложить цену на части, в ней почти всегда есть несколько крупных составляющих. Понимание этих составляющих помогает увидеть, где именно прячется подорожание.
Дайте начнем с сырья. Само зерно, молоко, мясо, овощи – это то, из чего делается продукт. Если неурожай или подорожал корм для скота, дорожает и сырье.
Второе по значимости тут энергия и топливо. Это, пожалуй, самый недооцененный фактор. Топливо нужно тракторам, грузовикам и всему, что работает. Энергия нужна теплицам, пекарням, холодильникам и вообще всему производству. Когда дорожает топливо или электричество, дорожает буквально все на каждом этапе сразу. Помните, как поднимаются цены на все, если дорожает бензин на заправке? Потому что перевозки в бизнесе съедают львиную долю прибыли.
Дальше идут расходы на зарплаты. Они увеличиваются не всегда, к сожалению, но иногда и их приходится поднимать, потому что цены в магазинах растут и тут тоже замкнутый круг, потому что поднятие уровня зарплат отражается на цене конечного продукта.
Переходим к упаковке вашего продукта, так как мало что продается без нее. Картон, пластик, стекло, банки и крышки. Незаметная для нас, потребителей, но реальная часть стоимости почти любого продукта, от молока до сосисок.
Тут вспоминаем о транспорте и логистике с хранением. Чем дальше продукт ехал и чем больше его пришлось хранить в холоде, тем дороже его себестоимость, потому что бесплатных складов нет и везде работаю люди, на любом этапе.
Думали все? А еще налоги и наценка. Причем налоги не только финальные, а каждого участника, включая магазин. То же самое и с прибылью. Каждый, кто закладывает лишний рубль с каждой упаковки сока, увеличивает стоимость товара.
И вот этот список является лишь частью процессов, влияющих на цену, а это мы еще не говорили про различные форс-мажоры.
Почему цепочка ломается: главные причиныподорожания
Еда растет в земле и зависит от природы. Засуха, заморозки, наводнения, нашествие вредителей, и урожай гибнет или резко сокращается. Когда продукта становится меньше, а желающих купить столько же, цена закономерно идет вверх. Один плохой сезон в крупном регионе-производителе способен поднять мировые цены на конкретную культуру, будь то кофе, пшеница или подсолнечник. Заметьте, поднять мировые цены, а не только локальные в вашем городе.
То же самое касается цен на энергию в любом ее виде. Мы уже говорили об этом, но стоит повторить, потому что это ключевой фактор. Топливо и энергия пронизывают всю цепочку. Подорожала солярка и сразу выросли расходы фермера на технику и перевозчика на доставку.
Также бывают логистические проблемы или сбои. Пандемия наглядно показала, как это работает. Стоит застопориться перевозкам, портам или границам, и товары не доезжают вовремя, образуется дефицит, цены растут. Длинные международные цепочки удобны и дешевы, пока все работает гладко, но они очень потенциально уязвимы.
Стоит вспомнить еще и про курсы валют, потому что это тоже очень важный нюанс. Многое в производстве еды завязано на импорт: семена, оборудование, добавки, корма, иногда само сырье. Когда национальная валюта слабеет, все импортное дорожает, и это увеличивает цену даже отечественных продуктов. Поэтому колебания курсов валют ощущаются в магазине, даже если продукт сделан внутри страны.
А еще есть общемировая инфляция, когда дорожает не конкретно еда, а вообще все и деньги постепенно теряют покупательную способность. Это фоновый процесс, на который накладываются все остальные факторы. Иногда инфляция замедляется, но это только для короткого отрезка времени. Но на длинной дистанции именно инфляция является основной причиной разгона цен.
Также цена зависит не только от предложения, но и от спроса. Если все вдруг бросаются скупать какой-то продукт (из-за слухов, паники или моды), его цена подскакивает просто потому, что желающих больше, чем товара. Ажиотажный спрос умеет разгонять цены не хуже неурожая. Просто вспомните игрушки Ла-бу-бу.
Почему цены растут легко, а падают неохотно
Многих раздражает несимметричность подорожания и последующего удешевления. Когда подорожает топливо, то продукты мгновенно прибавляют в цене, но когда топливо подешевело, то ценники ценники почему-то не спешат снижаться. Как так получается?
Во-первых, у бизнеса на каждом этапе есть запасы и контракты, заключенные по старым ценам, поэтому изменения доходят до полки с задержкой. Во-вторых, снижать цену психологически и организационно сложнее, чем повышать: бизнес осторожничает, не зная, надолго ли подешевело сырье. В-третьих, издержки вроде зарплат и аренды обычно не падают вообще – они только растут. Поэтому даже когда какой-то один фактор слабеет, общая структура затрат все равно тянет цену вверх.
Это не значит, что злоупотреблений не бывает, но в основе чаще лежит обычная инерция длинной цепочки.
Как нам с этим бороться
Глобальные причины подорожания отдельному покупателю не подвластны, но кое-что в своих силах есть. Во-первых, нужно покупать сезонное. Овощи и фрукты в свой сезон дешевле, потому что их много и они не ехали через полмира. Зимняя клубника дорога именно из-за длинной цепочки, а еще она не такая вкусная. Во-вторых, больше смотреть на простые базовые продукты, типа круп, бобовых, овощей и всего, что не является сложным или дефицитным продуктом. Чем проще тип продукта, тем меньше он подвержен подобной инфляции. Также нужно лучше планировать свое питание, чтобы не выбрасывать много испортившейся еды.
Также не забывайте сравнивать цены в разных магазинах. Сейчас в нашей стране сложилась ситуация, когда один продукт в разных магазинах может иметь принципиально разную стоимость. Поэтому сравнивайте цены и ищите магазины, в которых купить выгодней, не все поднимают цены агрессивно.
Итоги
Еда дорожает не потому, что в этом виноват кто-то конкретный, а потому, что ее цена – это длинная цепочка факторов и огромный путь от условного поля до полки, и подорожать может любое звено. Не всегда подорожание зависит только от магазина, хотя случается и такое, но именно для этого и нужно мониторить цены в разных магазинах, чтобы понимать, в каком магазине просто инфляция, а какой пытается заработать на вас сильно больше других.
