Правило пяти секунд в том или ином варианте знакомо каждому из нас с детства. Оно гласит, что если в течение этого времени поднять упавший продукт, то его можно продолжать есть. Однако мало кто задумывался, на чем это правило основано и есть ли к нему адекватные аргументы. Пришла пора разобраться, можно ли все-таки употреблять упавшую еду без дополнительной обработки и какие могут быть последствия от таких действий.
Откуда пошло правило пяти секунд
Популярное житейское представление об упавшей на пол или землю еде существует на протяжении веков. Однако точное время оформления в эдакий пищевой абсолют назвать трудно – однозначного ответа здесь нет, зато есть несколько ярких примеров.
Так, в XIII столетии, согласно одной из легенд, Чингисхан заявлял, что любая упавшая на пол еда пригодна к употреблению, если он сам так решит. По другой версии, она могла лежать на полу столько, сколько угодно хану – и все это время оставалась «безопасной».
Намного позже, уже в 1960-х, американская ведущая кулинарного шоу Джулия Чайлд поспособствовала популяризации правила пяти секунд прямо на телевизионной кухне. Иногда она поднимала упавшую еду, в одном из эпизодов это был картофельный оладушек, успокаивая зрителей по следующей концепции: «Если вы один на кухне, то ничего страшного. Кто же это увидит?». Логика для домохозяек в этом есть, однако вряд ли Чайлд могла в одиночку довести ее до данности мирового масштаба.
Впрочем, к концу XX века правило пяти секунд вошло в бытовой обиход. Оно стало упоминаться в газетах, литературе, кино и телевидении, превратившись, в кавычках или без, в волшебный щит от микробов.
Можно ли есть упавшую еду
И с точки зрения гигиены, и с точки зрения здравого смысла, все зависит от деталей. Очевидно, что есть разница между куском колбасы, который упал на пол вашей кухни и плацкартного вагона «Москва – Владивосток».
Но если обобщать, то в классическом виде правило не работает. Бактериям, разумеется, не нужно никаких пяти секунд, чтобы забраться на упавший продукт. Это происходит практически мгновенно – за доли секунды при первом контакте с поверхностью.
И даже если визуально та или иная еда кажется чистой (на ней нет соринок, пыли или волос), то на самом деле таковой не является. Бактерии невидимы для человеческого глаза и, как мы уже выяснили, со 100% вероятностью попадают на продукт.
Однако главный фактор риска здесь не какая-то абстрактная грязь. Опасность несут патогенные микроорганизмы – например, кишечная палочка или сальмонелла. Их наличие на поверхностях гарантирует проблемы со здоровьем. И они липнут сразу же, а значит правило пяти секунд здесь бессильно.
Что говорит об этом наука
Ученые неоднократно проверяли правило пяти секунд. И первооткрывателем на этом поприще стала Джиллиан Кларк. Будучи стажеркой в Иллинойском университете, она вместе с более опытными коллегами пришла к неутешительным выводам.
В ходе опытов в 2003 году были взяты смывы с полов в людных местах кампуса: от лабораторий и общежитий до кафетерия. Удивительно, но микроскоп не показал опасного или зашкаливающего числа бактерий, а повторные тесты подтвердили результат. Дело в том, что полы, которые мыли с завидной регулярностью, оказались куда чище, чем принято думать. Иными словами, шанс подхватить инфекцию был минимальным. Казалось бы, правило работает!
Однако, когда эксперимент усложнили и нанесли на плитку кишечную палочку, миф о пяти секундах рухнул. Ученые роняли еду на зараженную поверхность всего на несколько мгновений, и бактерии перебирались на нее моментально. Вывод прост: если на полу есть патогены, никакое правило пяти секунд вас не спасет. Все зависит от чистоты и типа поверхности.
Разумеется, это не единственный раз, когда правило проверяли на практике. Например, сотрудники университета Клемсона и Ратгерского университета работали с вводными от Кларк более детально, из-за чего доказательная база постоянно расширялась.
делаем Выводы
Как итог, с научной точки зрения правила пяти секунд не существует – это, скорее, бытовой компромисс. Бактерии не ждут сигнала секундомера, и апеллировать к таймингу практически бессмысленно. В остальном логика проста: чем чище пол, тем меньше шансов подцепить заразу и, наоборот. Поэтому здраво оценивайте риски – тогда шансы отравиться будут стремиться к нулю.
