Рецепт домашнего хлебного кваса

В прошлом тексте мы подробно разобрали, откуда взялся квас и почему он такой древний. В этом же давайте попробуем приготовить его в домашних условиях, благо, это возможно.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб — 400–500 г,
• вода — 3 л,
• сахар — 120–150 г,
• сухие дрожжи — 5 г,
• изюм — 20–30 г.

Время приготовления: около 30 минут + 1–2 суток на брожение и охлаждение.

Количество порций: около 10–12 стаканов.

КБЖУ на 100 мл: примерно 25 ккал, белки — 0,2 г, жиры — 0 г, углеводы — 6 г.

Как приготовить

1. Подготовьте хлеб.
   Нарежьте ржаной хлеб небольшими кусочками и подсушите в духовке при температуре около 180 °C до румяного цвета. Чем сильнее поджарен хлеб, тем более насыщенным получится цвет и вкус кваса, но не допускайте, чтобы сухарики подгорели.
2. Залейте сухари.
   Переложите готовые сухари в большую кастрюлю или банку и залейте примерно 3 литрами горячей воды. Оставьте на 3–4 часа, чтобы хлеб хорошо настоялся.
3. Процедите основу.
   Процедите жидкость через сито или несколько слоев марли. Хлеб слегка отожмите, но старайтесь не превращать его в кашу, чтобы квас не получился слишком мутным.
4. Добавьте сахар.
   В теплый хлебный настой всыпьте сахар и хорошо перемешайте до полного растворения.
5. Добавьте дрожжи.
   Дайте жидкости остыть примерно до комнатной температуры. После этого добавьте сухие дрожжи и еще раз перемешайте. В слишком горячую жидкость дрожжи добавлять нельзя.
6. Оставьте для брожения.
   Накройте емкость чистой тканью или марлей и оставьте при комнатной температуре примерно на 12–24 часа. За это время появятся пузырьки и характерный кисловатый аромат.
7. Попробуйте квас.
   Через 12 часов проверьте вкус. Если хочется более выраженной кислинки, оставьте напиток еще на несколько часов.
8. Разлейте по бутылкам.
   Процедите квас еще раз и разлейте по чистым бутылкам, оставляя немного свободного пространства сверху.
9. Добавьте изюм.
   Положите в каждую бутылку по несколько изюминок. Они помогут получить более выраженную естественную газированность.
10. Дайте настояться.
    Оставьте закрытые бутылки при комнатной температуре еще на несколько часов, а затем обязательно уберите в холодильник.
11. Охладите.
    Выдержите квас в холодильнике минимум 6–8 часов. После охлаждения вкус станет более насыщенным, а напиток — хорошо газированным.

Подача

Домашний квас лучше всего подавать хорошо охлажденным. Его можно пить как самостоятельный напиток или использовать для приготовления окрошки.