Еще пару десятилетий назад слово руккола большинству из нас ничего не говорило, а сегодня эти резные листья с характерным перечно-ореховым вкусом лежат в каждом супермаркете и придают салатам ресторанный вид. Руккола быстро завоевала наши кухни и тарелки, но откуда она вообще взялась и почему так внезапно вошла в моду? И, главное, что с ней приготовить, кроме того, чтобы просто бросить горсть в тарелку?
Откуда взялась руккола
Начнем с происхождения, потому что оно куда древнее, чем кажется. Руккола вовсе не новое изобретение, а очень старое растение родом из Средиземноморья. Ее ели еще в Древнем Риме, причем римляне ценили рукколу не только как салатную зелень, но и как приправу, а ее семена использовали для ароматизации масел. За рукколой к тому же тянулась слава природного афродизиака, из-за чего в некоторых средневековых монастырях ее даже запрещали выращивать.
Столетиями руккола оставалась привычной зеленью средиземноморской, прежде всего итальянской кухни, где ее добавляли в салаты, пасту и пиццу. А вот к нам и в остальной мир массовая мода на рукколу пришла лишь в конце двадцатого века, на волне общего увлечения средиземноморской кухней и здоровым питанием. Так древнее римское растение внезапно стало символом современного модного стола. Кстати, у рукколы есть и приятный бонус для здоровья: она богата витамином K, содержит витамин C, кальций, фолиевую кислоту и антиоксиданты при совсем скромной калорийности, около двадцати пяти килокалорий на сто граммов.
Салат первый: руккола с помидорами черри и пармезаном
Начнем с классики, с которой руккола дружит теснее всего. Это простейший итальянский салат, где руккола встречается с помидорами и соленым сыром. Выложите на блюдо горсть рукколы, добавьте разрезанные пополам помидоры черри и щедро натрите сверху пармезан крупной стружкой. Заправьте оливковым маслом с каплей бальзамического уксуса, посолите и поперчите. По желанию добавьте горсть кедровых орешков. Несмотря на простоту, этот салат выглядит и звучит по-ресторанному, а готовится за пять минут.
Салат второй: руккола с креветками и авокадо
Более сытный и праздничный вариант для особого случая. Обжарьте очищенные креветки на сковороде с чесноком буквально пару минут, нарежьте авокадо кубиками. Соедините рукколу, авокадо и теплые креветки, добавьте немного помидоров черри и заправьте оливковым маслом с лимонным соком. Такой салат легко становится полноценным легким обедом или красивой закуской для гостей.
Салат третий: руккола с грушей и голубым сыром
А это салат для тех, кто любит смелые сочетания сладкого и соленого. Нарежьте спелую грушу тонкими дольками, раскрошите немного голубого сыра, соедините с рукколой и посыпьте грецкими орехами. Заправка здесь особенно хороша с добавлением капли меда к маслу и уксусу, чтобы связать сладкое и соленое воедино. Получается изысканный салат в духе хорошего ресторана.
Салат четвертый: теплый салат с рукколой и курицей
Когда хочется чего-то посытнее, выручает теплый салат, где руккола сочетается с горячим мясом. Обжарьте или запеките куриное филе, нарежьте его полосками и выложите еще теплым на подушку из рукколы. Добавьте помидоры, немного сыра и, по желанию, домашние сухарики. Заправьте оливковым маслом с лимоном или легким соусом. Тепло курицы слегка подвяливает нежные листья, отчего салат становится особенно ароматным.
Салат пятый: руккола с клубникой на летний манер
Завершим неожиданным, но очень летним сочетанием. Сладкая клубника и перечная руккола на первый взгляд кажутся странным сочетанием, но на деле дополняют друг друга блестяще, а выглядит такой салат нарядно и свежо. Соедините рукколу с нарезанной клубникой, добавьте немного мягкого сыра вроде феты или козьего и горсть орехов. Заправьте оливковым маслом с бальзамическим уксусом и капелькой меда. Этот салат идеален для жаркого дня, когда хочется чего-то легкого, освежающего и красивого, и он неизменно удивляет гостей.
Заключение
Чтобы руккола в любом из этих салатов была вкусной, помните несколько деталей. Выбирайте свежие, упругие темно-зеленые листья без желтизны и вялости, ведь именно от свежести зависит вкус. Молодая руккола нежнее и мягче по остроте, а крупные зрелые листья заметно горче и перечнее, что стоит учитывать. Заправляйте салаты с рукколой прямо перед подачей, поскольку нежные листья быстро оседают под весом соуса. И помните главный принцип: руккола не дополнение, а полноценный участник блюда, поэтому лучше всего она сочетается в паре с яркими ингредиентами, будь то сладкий фрукт, соленый сыр или сочное мясо. Стоит один раз распробовать ее в хорошем салате, и вы захотите повторять это снова и снова.
