Без селедки под шубой не обходится ни один праздничный стол, и кажется, что салат существует еще с начала времен. Вокруг его происхождения ходит красивая и очень популярная легенда о революционном смысле, зашифрованном в самом названии. История эта звучит настолько увлекательно, что ее пересказывают из года в год. Проблема лишь в том, что она почти наверняка выдумана.
Красивая легенда, в которую хочется верить
Начнем с той самой истории, которую вы наверняка слышали. Согласно ей, салат придумал в 1918 году купец и владелец трактиров Анастас Богомилов, а точнее его повар. Время было неспокойное, посетители трактиров жарко спорили о политике, спьяну лезли в драку и били посуду, и хозяин искал сытную закуску, которая помогала бы гостям меньше пьянеть и меньше ссориться.
Самое интересное в легенде — это символика. Каждый слой салата якобы что-то означал: селедка символизировала пролетариат, картофель, лук и морковь — крестьянство, свекла — красный цвет революции и красноармейцев, а майонез сверху — французскую буржуазию. И название блюда было аббревиатурой ШУБА, что расшифровывалось как «Шовинизму и упадку бойкот и анафема». Согласитесь, красиво.
Почему эта легенда почти наверняка выдумка
Исследователи, которые пытались проверить эту историю, не нашли ей никаких подтверждений. Никакого купца Анастаса Богомилова в списках купеческих гильдий не обнаружилось, как не нашлось и ни единого исторического упоминания аббревиатуры ШУБА в источниках того времени. Вся история всплывает только в поздних пересказах, и специалисты сходятся во мнении, что перед нами не более чем красивая городская легенда, сочиненная гораздо позже самого салата.
Так что, к сожалению для историков, революционного шифра в названии нашего любимого салата, скорее всего, никогда не было. Настоящая история куда прозаичнее, зато честнее.
Как все было на самом деле
Правда в том, что слоеные салаты с сельдью и вареными овощами появились задолго до всякой революции, и придумали их вовсе не у нас. Еще в девятнадцатом веке рецепты селедочных салатов встречаются в Норвегии, Германии и Дании, где соленую рыбу традиционно сочетали со свеклой, картофелем, морковью и яйцом. У британцев был похожий салат с сельдью, который называли шведским, с добавлением яблок и пикулей.
Была своя версия и в России. В конце девятнадцатого века у нас готовили так называемый рыбный винегрет, куда входили та же селедка, картофель и свекла. Именно его чаще всего и считают прямым прародителем современной шубы. То есть блюдо родилось не в один день и не по чьему-то замыслу, а выросло естественным образом из давней северной традиции сочетать соленую рыбу с корнеплодами.
А привычный нам вид многослойного салата под майонезной шапкой шуба обрела уже в советское время, окончательно закрепившись в качестве праздничной классики. Причины ее всенародного успеха очень практичны: салат сытный, красивый, готовится из дешевых и всегда доступных продуктов, и его удобно делать заранее и большой миской на всю семью. Именно поэтому шуба наравне с оливье и мандаринами стала символом новогоднего стола.
Так откуда же название
Если отбросить легенду про аббревиатуру, объяснение названия оказывается простым и очевидным. Слои овощей и майонеза буквально укрывают, укутывают селедку, лежащую на дне, словно теплая шуба. Рыба спрятана под ними полностью, ее не видно, и она будто одета. Это обычная кулинарная метафора, каких в народной кухне множество, и никакого тайного смысла в ней искать не нужно. Иногда самое простое объяснение и есть верное.
