Чалагач — популярная армянская вариация шашлыка из сочной свинины на кости. Главное — выбирать только свежее мясо. Лучше покупать целую корейку, поскольку у фасованной куски могут оказаться слишком тонкими, тогда как оптимальная толщина составляет около 3 см.
Для приготовления понадобится:
- 2 кг свиной корейки на кости;
- 400 г репчатого лука;
- 200 г помидоров;
- 3 ч. л. сушеного базилика;
- 2,5 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сладкой молотой паприки;
- 1 ч. л. красного молотого перца чили.
Срежьте с мясной стороны корейки лишний жир, оставив лишь тонкий слой. Удалите пленку со стороны ребер. Разрежьте корейку на куски — по одному ребру в каждом. Куски должны быть одинаковой толщины.
Разложите их на доске и посыпьте с одной стороны солью, базиликом, паприкой и перцем. Вотрите специи в мясо. Переверните куски и таким же образом приправьте их с другой стороны.
Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами, переложите в миску и щедро посолите. Мните лук, пока он не даст достаточно сока. Затем нарежьте помидор, разомните его над миской и перемешайте с луком.
Разделите содержимое миски на две части. Одну часть выложите на поднос, сверху уложите свинину, затем накройте ее оставшейся овощной смесью. Накройте поднос пленкой и оставьте мариноваться минимум на час, а лучше — на четыре.
Насадите куски на шампуры вдоль кости. Если куски получились крупными, используйте два шампура: второй пропустите параллельно первому, с другой стороны кости. Стряхните с мяса овощи. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны, пока не появится румяная корочка. Готово!
До этого мы делились сочным рецептом куриных бедер.
