Несмотря на наличие шоколада в составе мексиканского соуса моле, он вовсе не десертный. Его готовят для мяса и птицы, а среди ингредиентов есть жгучий перец чили. Предлагаем рецепт самого соуса моле вместе с сочной курицей на сковороде.
Для приготовления понадобится:
- 1,3 кг филе куриного бедра;
- 1 л куриного бульона;
- 6 шт. сушеного чили;
- 1 шт. репчатого лука;
- 6 зубчиков чеснока;
- 150 г чернослива;
- 60 г арахисовой пасты;
- 50 г темного шоколада (45–59% какао);
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 2 ч. л. порошка чили;
- 2 ч. л. семян зиры;
- 2 ч. л. семян кориандра;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- 1 ч. л. молотой корицы;
- 0,5 ч. л. мускатного ореха;
- 0,5 ч. л. гвоздики;
- 0,5 ч. л. перца чипотле;
- кинза, кужут и соль по вкусу.
Разрежьте ножницами перцы и удалите семена. На сухой сковороде прожарьте перцы 4 минуты на среднем огне, постоянно перемешивая. Переложите их в кастрюлю и залейте бульоном. Доведите до кипения, а затем варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Добавьте чернослив и варите еще 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты и дайте полностью остыть.
Разогрейте на сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Поджарьте измельченный чеснок и лук до золотистого цвета, постоянно перемешивая. Добавьте все специи и жарьте получившуюся смесь еще минуту.
В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» выложите обжаренную смесь, а также перцы и чернослив из бульона. Взбейте до однородности. Далее влейте 2 половника бульона и снова взбейте, чтобы получился гладкий соус.
Перелейте соус в сотейник, добавьте арахисовую пасту и разломанный шоколад. На слабом огне, постоянно перемешивая, доведите до однородности. Посолите по вкусу.
Филе куриных бедер посолите и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон на оставшемся масле. Переложите в жаропрочную форму, залейте соусом, добавьте 120 мл бульона и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и запекайте в заранее разогретой до 190 °С духовке 20–25 минут. Перед подачей посыпьте кинзой и кунжутом.
Ранее мы делились рецептом куриного филе с ананасами.
