Десять тонких коржей с какао и шоколадный крем на творожном сыре — так устроен торт «Шоколадная девочка». Это вариация «Молочной девочки»: сгущённое молоко здесь входит и в тесто, и в прослойку. Рецепт рассчитан на десять порций, а после сборки торт нужно выдержать в холодильнике минимум четыре часа.
Коржи готовят из сливочного масла, яиц, сгущённого молока с сахаром, пшеничной муки, разрыхлителя, какао и соли. Для крема используют творожный сыр, сгущёнку, сливки жирностью 33 % и какао. Какао добавляют в обе части десерта: 20 г — в тесто, 30 г — в крем.
Чтобы сформировать коржи, понадобится кулинарное кольцо диаметром 18 см. Тесто делят на десять частей и каждую распределяют на пергаменте внутри кольца. Перед отправкой в духовку кольцо снимают. Каждый корж выпекают при 180 °C в течение 5–7 минут, подрезают ещё горячим и остужают на решётке. Обрезки сохраняют: позднее они понадобятся для обсыпки.
Крем готовят из холодных продуктов: сначала на низкой скорости смешивают творожный сыр, какао и сгущёнку, затем добавляют сливки и взбивают до пышности. Треть крема откладывают для наружного покрытия. Оставшимся промазывают коржи, собирая торт в кольце, — оно помогает сохранить ровную форму.
Собранный торт накрывают плёнкой и убирают в холодильник минимум на четыре часа. После охлаждения его покрывают отложенным кремом и обсыпают крошкой из обрезков.
