Gastronom.ru опубликовал рекомендации Татьяны Сотниковой по приготовлению клёцек для супа. В основе — тесто на одном крупном яйце, которое по консистенции должно напоминать густую сметану.
На одно крупное яйцо нужны щепотка соли, 1 ст. л. мягкого сливочного масла, 3–4 ст. л. молока или сливок и ориентировочно 4 ст. л. муки с горкой. Яйцо растирают с солью и маслом, вливают молоко или сливки, затем постепенно добавляют просеянную муку. Тесто быстро перемешивают, накрывают и оставляют на 20 минут. Оно должно медленно сползать с наклонённой ложки, а не литься.
Для формования используют две чайные ложки, предварительно прогретые в бульоне. Одной набирают порцию теста примерно с половину грецкого ореха, второй снимают её в готовый суп. До всплытия клёцки не трогают.
Избыток жидкости и бурное кипение могут привести к тому, что клёцки расползутся. Избыток муки и долгое вымешивание делают их жёсткими. После всплытия всех клёцек автор рекомендует варить их ещё 3 минуты, избегая бурного кипения.
