Березовый сок – натуральный напиток, который добывают из пасоки березы ранней весной. Обычно его собирают с конца марта до начала апреля, пока на дереве не появляются первые листья, из-за чего он считается экзотическим и обладает особым шармом, который тянется далеко в прошлое.
Когда почва начинает оттаивать, корни березы активно впитывают влагу из земли. Дальше, под действием корневого давления, накопленная жидкость поднимается вверх по стволу к почкам – так и появляется березовый сок. Он почти как чистая родниковая вода, но с легкой, едва уловимой сладостью и приятным древесным ароматом, формирующим букет вкусов.
Чем полезен березовый сок
Внешне березовый сок едва ли отличается от воды. Однако по своему составу он гораздо солиднее за счет витаминов и полезных элементов. Вероятно, поэтому напиток пользуется популярностью как у сельских жителей, знающих о нем не понаслышке, так и у горожан, воспринимающих его как нечто необычное.
- Он содержитвитамины группы B, C, а также калий, магний, кальций и натрий, которые легко усваиваются организмом.
- Он обладает мягким мочегонным действием, а также помогает выводить токсины и снимать отеки.
- Он поддерживает метаболизм за счет органических кислот и ферментов, улучшающих работу ЖКТ.
- Он дает заряд бодрости благодаря высокому содержанию глюкозы и фруктозы.
Ну и, конечно, это чисто символический напиток, говорящий о том, что весна вступает в свои законные права. С первым появлением натурального березового сока приходит и понимание, что теплые дни уже не за горами.
Как добывают натуральный березовый сок
Получить натуральный березовый сок не так уж сложно – главное, уложиться в сроки и иметь при себе подручные инструменты. Все начинается с наступлением теплых весенних дней, провоцирующих сокодвижение березы. И когда вода поступает от корней к почкам, народные умельцы отправляются в леса с пластиковыми бутылками или трехлитровыми банками.
Далее нужно найти взрослую березу, сделать небольшой надпил или отверстие в стволе, и вставить желобок, либо пластиковую трубочку. Медленно, но верно, сок будет стекать в емкость. В конце остается позаботиться о березе – замазать ранку, чтобы в дерево не попала инфекция. В противном случае оно высохнет. На этом все. Березовый сок можно пить без какой-либо дополнительной обработки.
Как делают березовый сок на производствах
Березовый сок продается и в супермаркетах, все чаще его можно встретить в отделе с газировкой. Впрочем, производство такого напитка – это совсем другая история, хоть и начинается она все в тех же березовых рощах, только масштабом покрупнее.
Так, сбор сока идет на специальных лесосеках – отдельных участках, выделенных под те или иные нужды человека. Из сотен деревьев шлангами жидкость выкачивают в большие цистерны, после чего отправляют на завод для дальнейшей обработки. Причем счет идет на часы, поскольку натуральный березовый сок рискует забродить в течение пары дней.
Уже на производстве его купажируют: добавляют сахар и лимонную кислоту для баланса и повышения срока годности. Затем стартует этап пастеризации, которая убивает бактерии, завершается розливом по бутылкам. Как раз такой вариант мы встречаем на полках магазинов.
Заводскую версию можно назвать чем-то вроде компота: это приятный напиток с долгим сроком хранения, но без древесного аромата и первозданного вкуса, за которым и ходят в лес с банками. Зато такой березовый сок доступен в любое время года.
Заключение
Сегодня березовый сок ассоциируется с детством у дедушки в деревне, да и в целом отсылает к народной мудрости, традициям и поверьям. Есть в этом уникальном напитке нечто, вызывающее теплую ностальгию. Это вкус весны с палитрой полезных веществ, который моментально утоляет жажду.
Конечно, нацеженный по капле в березовой роще, напиток окажется более полезным, чем разлитый на производствах аналог. Но, учитывая его сезонность, ради знакомого вкуса иногда можно поступиться способом добычи и обработкой. Тем более, что разница будет не такой уж и большой.
