Стоит войти в торговый центр или аэропорт, как этот запах находит тебя сам: сладкий, пряный аромат свежей выпечки с корицей. Мягкая витая булочка, разворачивающаяся кольцо за кольцом, с корично-сахарной начинкой и сливочной глазурью, давно стала одним из главных утешительных лакомств планеты. Кстати, тот самый Карлсон, который так любил плюшки, в оригинале Астрид Линдгрен мечтал вовсе не о плюшках, а именно о булочках с корицей, просто советские переводчики подобрали более понятное слово. Так откуда же взялся этот скромный мировой хит и почему он покорил столько стран? История у него короче, чем кажется, и куда любопытнее.
Шведское изобретение двадцатого века
Первое, что удивляет, булочка с корицей вовсе не древняя сладость из глубины веков, а «изобретение» сравнительно недавнее. Создание современной булочки чаще всего приписывают Швеции, где она известна как канельбулле, и появилась она лишь в двадцатом веке.
Датируют ее рождение примерно двадцатыми годами прошлого века. Как раз тогда сахар и пряности вроде корицы стали в Швеции достаточно доступными, чтобы печь с ними могли в обычных домах. После скудных пайков Первой мировой войны двадцатые годы обернулись настоящим праздником сладостей, а вторая сладкая волна поднялась уже после Второй мировой. Именно тогда булочка с корицей и завоевала народную любовь. Что показательно, в шведские кулинарные книги ее рецепт впервые попал лишь около 1951 года, на волне послевоенного благополучия и всеобщего увлечения домашней выпечкой. Так что перед нами не наследие Средневековья, а вполне себе продукт двадцатого столетия, ставший символом простого мирного достатка.
При чем тут корица
Корица — это древняя и когда-то баснословно дорогая специя родом с Востока, из Азии, которую тысячелетиями везли в Европу за большие деньги, а торговцы окружали ее происхождение легендами, чтобы набить цену.
В Швецию корица попала еще в шестнадцатом веке и постепенно завоевала внимание местных кулинаров, поначалу в основном в десертах, например с яблоками. Долгое время в сдобную выпечку шведы чаще клали кардамон, чем корицу. Но когда в двадцатом веке корица подешевела и стала доступной, все сошлось воедино: недорогая уже пряность, дешевый сахар и мода на домашнюю выпечку из пшеничной муки. На стыке этих трех обстоятельств и родилась булочка, соединившая ароматную корицу со сладким сдобным тестом.
Секрет шведской булочки: кардамон и фика
У настоящей шведской булочки есть свои приметы, отличающие ее от позднейших вариантов. Главный секрет спрятан в тесте: в него добавляют кардамон. Именно эта вторая пряность придает канельбулле особый, богатый аромат и подчеркивает сладость корицы, делая шведскую булочку непохожей на прочие. Сверху ее традиционно посыпают не глазурью, а крупным жемчужным сахаром.
Но булочка с корицей в Швеции — это гораздо больше, чем просто выпечка. Она намертво срослась с фикой, шведской традицией отложить дела и посидеть за чашкой кофе с чем-то сладким. Фика — это не просто перекус, а маленький ежедневный ритуал уюта и передышки, и булочка с корицей стала его главным символом. Дошло до того, что булочку возвели в ранг чуть ли не национального достояния: ее продают повсюду, от заправок до пекарен, а в 1999 году по инициативе Шведского совета по домашней выпечке даже учредили отдельный праздник, День булочки с корицей, который отмечают четвертого октября. Мало какая выпечка удостаивалась собственного дня в календаре.
Как булочка покорила мир
Из уютной шведской кухни булочка с корицей вырвалась на весь мир, и произошло это по двум довольно разным дорогам, которые и создали два ее нынешних облика. Вместе с распространением северной культуры уюта, кофейных пауз и, не в последнюю очередь, вездесущих шведских мебельных магазинов с их кафе, скромная канельбулле разошлась по всему свету, сохраняя свой сдержанный характер.
В Соединенных Штатах булочка с корицей превратилась в совсем другое, гораздо более сладкое изделие. А с появлением в восьмидесятые годы специализированных сетей вроде тех, что торгуют горячими булочками в торговых центрах и аэропортах, гигантская булка с корицей под шапкой сливочной глазури стала глобальным символом сладкого перекуса на бегу. Именно этот пышный, тающий, обильно политый глазурью вариант большинство людей сегодня и представляет, услышав про булочку с корицей.
Скандинавская и американская: две разные булочки
Скандинавская канельбулле сдержанна и не приторна. Она ароматна за счет кардамона в тесте, умеренно сладка, посыпана жемчужным сахаром, и создана быть спутницей кофе, не перебивая его, а дополняя. Американская же булочка это апофеоз изобилия: крупная, очень мягкая и тягучая, щедро сдобренная маслом и сахаром, а сверху покрытая толстым слоем сливочно-сырной глазури. Это уже не скромное угощение к кофе, а самостоятельный, почти избыточный десерт. Обе выросли из одной шведской идеи, но разошлись в характере так же, как сдержанный северный уют расходится с американской любовью ко всему большому и щедрому. И та и другая по-своему хороши, просто это разговор о двух разных удовольствиях.
Меньше чем за век скромная шведская булочка из подешевевшей корицы и сахара проделала путь от домашней кухни до символа уюта во всем мире, обзаведясь по дороге и собственным праздником, и пышным американским двойником.
