Встреча с луком на кухне гарантированно оборачивается слезами, в каком бы настроении повар ни приступал к готовке. Стоит начать его резать – и вот глаза уже на мокром месте. И нет, дело не в эмоциональности, а в банальной химии. К счастью, бороться с вредным овощем можно.
Почему лук вызывает слезы
Луковицы заставляют людей плакать из-за особенностей своей структуры. Когда мы режем лук, то повреждаем его клетки, из-за чего высвобождаются и смешиваются вещества, запускающие особую химическую реакцию. Если говорить научным языком, то после нарезки образуется летучее соединение син-пропанетиал-S-оксид, которое и провоцирует плач.
Сернистое вещество очень быстро испаряется и добирается до глаз, действуя на нервные окончания. В этот момент организму приходится защищаться, чтобы смыть раздражитель. Причем чем больше мы повреждаем клетки луковицы, тем активнее идут слезы.
Иными словами, все обусловлено химией и ответной реакцией организма. Никакой романтики – лук щиплет глаза, потому что это заложено самой природой.
Как комфортно резать лук
Свести взаимодействие с луком к полному отсутствию слез вряд ли получится. Но хорошая новость в том, что дискомфорт можно сократить. И главная идея заключается в том, чтобы замедлить испарение раздражителей, либо вообще не дать им добраться до глаз.
Чтобы работать с луком в комфорте, советуем пользоваться следующими лайфхаками:
- Не срезайте корень до самого конца. Снизу луковицы сконцентрировано больше всего ферментов, запускающих химическую реакцию. Оставляйте донце напоследок или аккуратно вырезайте его.
- Охлаждайте луковицу перед готовкой. Низкая температура замедляет химические реакции, поэтому летучих соединений, влияющих на глаза, будет выделяться меньше.
- Смочите нож водой. Принцип тот же: холодная вода помогает задерживать и растворяет едкие вещества до того, как они доберутся до глаз.
- Включите вытяжку или вентилятор. Циркуляция воздуха поможет увести соединения прочь – главное, чтобы не дуло прямо в лицо.
- Наденьте очки. Нетривиальный, но самый простой и действенный совет – физическая защита есть физическая защита.
- Держите лицо подальше от доски. Логично, что чем дальше лицо от источника раздражителя, тем меньше его концентрация перед глазами. И, конечно, не вздумайте тереть их руками.
В ультимативном варианте стоит использовать все пять советов сразу. Но даже некоторые из них по отдельности снизят уровень «драматизма» на кухне во время готовки обеда и ужина. Тем более, когда известно, откуда у неприятности растут ноги и как с ней бороться.
А чтобы применить теорию на практике, предлагаем рецепт вкуснейшего лукового супа по-лионски.
