Окрошка – одно из самых известных блюд традиционной русской кухни, которое можно готовить по-разному. Несмотря на то, что история этого холодного супа (а некоторые скажут – салата), уходит в древние времена, до сих пор ломаются копья о том, какой рецепт является единственно верным. А точнее о том, чем заливать ингредиенты. Ниже мы представим самые популярные варианты окрошки, чтобы каждый мог найти вариант себе по душе.
Откуда взялась окрошка
Хоть окрошка и носит культовый статус, точную дату появления ее рецепта назвать трудно. Как обычно, все уходит корнями в народ: крестьяне крошили мелко нарезанные овощи и зелень, заливая их рассолом, кислыми щами или квасом. Отсюда и название – окрошка. Что интересно, мясо и колбаса в составе появились значительно позже.
Если же говорить о первом упоминании в поваренных книгах, речь идет о 1790 году – рецепт зафиксирован в кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Н. П. Осипова. Постепенно, шаг за шагом, блюдо превращалось из крестьянской еды в один из главных символов летней кухни. Сегодня существует множество вариаций блюда. И если с ингредиентами все более-менее определились, то с заливкой – отнюдь нет.
Окрошка на квасе: классика вне времени
Окрошка на квасе является базовым и самым популярным вариантом, который многие считают правильным и отмахиваются от альтернатив. Хлебный квас – та основа, на которой готовили блюдо много веков назад. Он придавал характерную кислинку и легкую сладость.
При этом заливать ингредиенты любой жидкостью из бутылки с надписью «Квас» не совсем правильно. Вариант для окрошки отличается от классических магазинных вариантов: в идеале он должен быть кисловатым, поскольку в противном случае окрошка рискует превратиться в десерт с колбасой. Как раз поэтому гурманы готовят напиток самостоятельно, либо выбирают отдельные варианты специально под заливку.
Окрошка на кефире: главный конкурент классики
Следом за квасом, разумеется, идет кефир. С ним окрошка получается питательной, а вкус – более мягким. Для кого-то плюсом может стать отсутствие газов и, как следствие, потенциального «брожения» в желудке. Окрошка на кефире получается гуще и сытнее в случае, если не брать обезжиренный кефир – лучше ориентироваться на 2.5 или 3.2%.
Нельзя не вспомнить и про полезные свойства с его кисломолочной основой. Напиток содержит белок и полезные бактерии, поэтому часто окрошка на кефире воспринимается как более ЗОЖный вариант, хотя вопрос остается дискуссионным – на практике все зависит не от жидкости, а от общего состава блюда.
Окрошка на минералке: блюдо для тех, кто считает калории
Этот вариант идеален для тех, кто работает над фигурой и следит за рационом. Идея залить овощи и мясо минералкой может показаться странной, но на самом деле у такой окрошки есть немало плюсов.
Так, минералка практически не добавляет блюду калорий и при этом сохраняет освежающий эффект. Она отлично подходит для жаркой погоды, когда хочется чего-то холодного, но без ощущения тяжести после еды. Обычно минералку комбинируют вместе с небольшим количеством сметаны, кефира или йогурта – это убирает пресность. В остальном все зависит от личных предпочтений.
Окрошка на айране и тане: кавказский взгляд на блюдо
Тан – достаточно соленый напиток, часто идет с добавлением трав. Айран – более густой и с мягким содовым послевкусием. Иными словами, это менее популярные варианты для любителей кислинки.
Тем не менее, и тот и другой делают окрошку более выразительной, добавляя вкусу солоноватость. Подобная основа особенно хорошо сочетается со свежими огурцами, зеленью и редисом. Благодаря насыщенному вкусу самого напитка какие-либо дополнительные специи здесь не нужны.
Окрошка на сыворотке: забытый, но интересный вариант
Сыворотка долгое время считалась популярной основой для холодных супов, однако сегодня о ней вспоминают гораздо реже. Между тем она обладает мягким кисломолочным вкусом и содержит меньше жира, чем большинство аналогов под заливку.
В таком варианте окрошка занимает промежуточное положение между альтернативами с кефиром и минералкой. Она получается достаточно легкой, но при этом сохраняет характерный сливочный привкус. Кроме того, сыворотка сочетается практически с любым набором ингредиентов, если вы любите нестандартные способы приготовления.
Какая окрошка полезнее?
Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Ведь важно не то, чем залита окрошка, а то, какие ингредиенты находятся в тарелке. Большое количество колбасы, жирная сметана и майонез способны сделать калорийным даже самый легкий вариант с той же минералкой.
Если хочется приготовить более полезную версию, делайте акцент на свежих овощах и зелени, заменив колбасу отварной курицей или индейкой. Еще один совет – выбирайте менее жирные кисломолочные продукты.
Для тех, кто следит за фигурой, наиболее воздушными вариантами считаются окрошка на минералке, сыворотке или разбавленном кефире. А вот любителям насыщенного вкуса наверняка больше понравятся квас или айран.
