Мыть или не мыть – вот в чем вопрос. И касается он курицы, самого базового продукта в нашем рационе. Пока одни держат тушку под проточной водой перед готовкой, другие избегают такого сценария, как огня. Но где же истина? Она не посередине, а однозначна. В этом материале мы ставим точку в споре и аргументированно объясняем, как правильно работать с мясом этой птицы.
Откуда вообще пошел спор
Привычка мыть сырое мясо и птицу появилась задолго до современных представлений о пищевой безопасности и гигиене. И на первый взгляд она кажется логичной – продукт был на производстве, затем лежал в упаковке на прилавке и в холодильнике, а значит, его нужно отмыть от всего лишнего. К тому же вода действительно смывает с поверхности, например, кровь, что создает ощущение мнимой чистоты.
На самом деле ситуация обстоит иначе – важно понимать, что вода не обеззараживает и не гарантирует устранение микроорганизмов, которые могут находиться в мясе курицы. В худшем случае промывкой вы окажете себе и своей кухне медвежью услугу. Но те, кто смотрят на вопрос с сугубо обывательской точки зрения, не знают об этом.
Нужно ли мыть курицу перед приготовлением
Курицу перед приготовлением мыть не нужно. Это касается как целой тушки, так и отдельных частей, поэтому ответ на вопрос всегда универсален. В том числе с научной точки зрения.
Дело в том, что сырая курица может (подчеркнем – может) содержать патогенные микроорганизмы, в первую очередь сальмонеллу и кампилобактер, которые являются главными возбудителями пищевых отравлений. Вода не уничтожит, а лишь распространит их на раковину, столешницу, посуду и другие продукты. Так возникнет риск хаотичного загрязнения со всеми вытекающими последствиями.
Но как же быть? Достаточно подвергнуть курицу термической обработке – проще говоря, пожарить, сварить или потушить. Потенциально опасные микроорганизмы на курице погибают примерно при температуре в 74 градуса, поэтому при любом варианте обработки они гарантированно будут уничтожены. Как итог, курицу следует готовить сразу – добавляйте специи или маринад и приступайте.
Мифы о мытье курицы
Как мы уже выяснили, отдельно мыть курицу перед готовкой не надо. Тем не менее, существует несколько устойчивых мифов, которые говорят об обратном. Ниже мы разоблачим самые популярные, чтобы сделать кулинарные подвиги максимально безопасными:
- Горячая вода убивает бактерии. Это не так, поскольку температуры из-под крана недостаточно, чтобы «обеззаразить» продукт. Вредные микроорганизмы уничтожаются лишь полноценной термической обработкой.
- Вода смывает неприятные или подозрительные запахи. Мытье не исправит испорченный продукт: если у мяса сомнительный запах, то его следует просто-напросто выбросить.
- Уксус, лимонный сок или марганцовка уничтожают бактерии. Ничего из этого не стерилизует, но может повлиять на текстуру мяса в худшую сторону.
- Курицу из упаковки обязательно нужно промыть перед маринованием. Нет. Если продукт предназначен для приготовления, его можно сразу мариновать, а затем готовить. Здесь важнее не допускать контакта сырой птицы и ее сока с другими продуктами.
Все просто – аккуратное обращение с сырым мясом сведет шанс отравления к нулю. Не держите курицу под струей воды, а лучше сосредоточьтесь на температуре, чистоте рук и поверхностей во время готовки. Безопасность определяется не тем, насколько тщательно ее промыли, а тем, как с ней обращались до и во время приготовления.
Соблюдайте базовые принципы гигиены: сразу после помойте нож и разделочную доску, салфетки уберите в целлофановый пакет, а затем выбросьте в мусорку. И, конечно, обязательно обработайте руки мылом.
Теперь, разобравшись в санитарных вопросах, самое время что-нибудь приготовить – например, пряную курицу в духовке под медово-соевой глазурью.
