Растительное молоко прочно вошло в повседневный рацион. Если раньше напитки на основе овсянки, миндаля и сои были нишевыми продуктами для веганов, то теперь являются привычными как на полках магазинов, так и в кофейнях. При всем различии сырья, подобное молоко может стать полноценной, легкой и вкусной заменой стандартной молочке в кофе, каше или выпечке. А в чем отличие и какие есть подводные камни, мы разбираемся ниже.
Овсяное молоко
Овсяное молоко изобрели в Швеции в девяностых годах прошлого века. Его производят из, собственно, овсяных хлопьев или цельного овса, которые замачивают в воде, а затем измельчают и фильтруют. Поскольку первоначально получившаяся жидкость содержит много крахмала, в нее добавляют особые ферменты, которые расщепляют его на сахар – из-за этого овсяное молоко обладает характерной сладостью. В остальном же вкус мягкий и нейтральный, с легкими зерновыми оттенками. А еще такое молоко имеет репутацию самого сливочного среди своих собратьев, за что продукт ценят бариста.
Помимо кофе, овсяное молоко сочетается с кашей и выпечкой. Его главные козыри – легкое усвоение и относительная безопасность для аллергиков (в том числе есть Gluten Free варианты). А вот любителей белка спешим разочаровать, поскольку его в жидкости совсем мало. При этом углеводов значительно больше, чем в миндальном или соевом молоке. Поэтому рекомендуем рассматривать овсяное молоко как вкусную альтернативу обычному, а не как полноценный источник питательных веществ.
Миндальное молоко
Миндальное молоко – продукт измельченного миндаля и воды. Так, в самом начале производства орехи замачиваются, после чего взбиваются с водой и процеживаются. На выходе получается легкий напиток с ореховым ароматом и нежной текстурой. Для многих будет бонусом, что в миндальном молоке промышленного производства содержится много кальция и витаминов (например, D и B12). Поскольку оно обладает низкой калорийностью, то его предпочитают люди, которые следят за своим рационом.
Конечно, не стоит принимать название за чистую монету, поскольку самого миндаля в молоке не так уж и много – в базовом магазинном варианте от 2% до 5%. Из-за этого в напитке мало белка и полезных жиров в сравнении с обычными орехами. Однако миндальное молоко похвастается отсутствием лактозы и легким вкусом, который хорошо сочетается с кофе, смузи и десертами. А вот тем, кто страдает аллергией на орехи, стоит держаться от него подальше. Как итог, оно подойдет искателям легкой альтернативы классической молочке и ценителям деликатного вкуса без выраженной сладости.
Соевое молоко
Соевый вариант заслужил репутацию самого старого и распространенного растительного молока в мире. Производится напиток из соевых бобов: их замачивают, измельчают, варят и фильтруют. По питательному составу соевое молоко считается наиболее сбалансированным среди популярных растительных альтернатив (а в содержании белка может потягаться с коровьим молоком, ведь содержит примерно 3-4 грамма на 100 миллилитров продукта). Как раз поэтому соевое молоко – идеальный выбор для людей, которые полностью или частично отказались от аналогов животного происхождения.
Однако на первых порах к нему придется привыкать из-за ярко выраженного вкуса, который отнюдь не назвать нейтральным. Ну и нельзя не забывать о возможной аллергии на сою, поэтому напиток подойдет далеко не всем. Но если учитывать все нюансы, то соевое молоко станет приятной заменой классике. Кстати, это едва ли не единственный растительный напиток, из которого можно приготовить домашний постный майонез или густой соус.
Так что же выбрать?
Универсального ответа здесь быть не может – в первую очередь нужно ориентироваться на особенности организма и вкусовые предпочтения. Но если обобщать картину до понятных тезисов, то она выглядит следующим образом:
- Овсяное молоко – универсальный вариант под кофе и повседневное использование с мягким вкусом и кремовой текстурой.
- Миндальное молоко – легкий и низкокалорийный продукт с приятным ореховым ароматом.
- Соевое молоко – классика с содержанием белка, близкая к коровьему по пищевой ценности.
Подчеркнем, что все три варианта подходят для людей с непереносимостью лактозы. Спортсменам подойдет соевый напиток, любителям кофе (в первую очередь латте) – овсяное молоко из-за пенки, а фанатам легких комбинаций и смузи – миндальное.
В общем, выбор зависит от приоритетов. Но хорошая новость в том, что производители предлагают десятки вариантов, поэтому растительное молоко сегодня не столько замена коровьему, сколько отдельная категория продуктов со своими особенностями и вкусами.
