А вы помните теплую сосиску в мягком тесте, схваченную на переменке в школьном буфете или на вокзале перед долгой дорогой? Эта еда никогда не претендовала на звание высокой кухни, но верно кормила несколько поколений в самые будничные и торопливые моменты жизни.
Еда на бегу для всех и каждого
Сосиска в тесте заслужила свою любовь прежде всего удобством и доступностью. Ее продавали повсюду, где люди спешили и хотели перекусить: в школьных буфетах, на вокзалах, в кулинариях, в уличных ларьках. Стоила она копейки, насыщала сразу, не требовала ни тарелки, ни вилки, и ее можно было съесть прямо на ходу, держа в руке.
Именно эта неприхотливость и сделала ее незаменимой. Проголодавшийся школьник между уроками, пассажир в ожидании поезда, работник в короткий обеденный перерыв, все находили в теплой сосиске в тесте быстрое и понятное решение. Она встала в один ряд с пирожками и беляшами, теми самыми народными спутниками торопливой жизни, что кормили страну на бегу. И хотя ничего изысканного в ней нет, для миллионов людей она навсегда связана со вкусом школьных лет и дорожных хлопот.
Немецкое изобретение
Придумали сосиску в тесте, как ни удивительно, вовсе не у нас, а в Германии. Немцы, большие любители сытной еды, дали ей забавное имя, которое переводится как сосиска в ночной рубашке, а по другому варианту сосиска в пальто, ведь тесто и правда одевает ее, как одежка. Это незамысловатое блюдо издавна было распространено в Германии и соседних странах, в Дании, Нидерландах, Бельгии и Чехии.
От немцев идею переняли англичане, причем похожую закуску в Англии знали уже в семнадцатом веке. Что показательно, ценили ее именно как еду, которую удобно держать в руке и есть в короткий перерыв, то есть та самая роль перекуса на бегу закрепилась за ней с самого начала. Позже блюдо добралось и до Америки, где получило свое прозвище поросенок в одеяле, а первый англоязычный рецепт под этим названием появился в детской кулинарной книге в пятидесятые годы. Так что у скромной сосиски в тесте почтенная международная родословная.
Корн-дог и другие двоюродные братья
Идея завернуть сосиску в тесто оказалась настолько удачной, что у нее по всему миру появилось множество вариаций. Самый известный заокеанский родственник — это американский корн-дог, сосиска на палочке, обмакнутая в кукурузное тесто и обжаренная во фритюре. В Америке его любят так сильно, что даже отвели ему собственный праздник, национальный день корн-дога.
Есть и более экзотические родичи. В Корее популярен картофельный корн-дог: перед жаркой сосиску в тесте обваливают в кубиках сырого картофеля и сухарях, отчего снаружи получается яркая хрустящая корочка, и такой перекус стал хитом уличной еды у студентов. Близким родственником можно считать и хот-дог, где сосиску тоже прячут в тесто, только в виде булочки. А одна любопытная деталь связывает блюдо и с нашими краями: еще в 1926 году в американском журнале нашелся рецепт под названием русский ролл с сосиской, где сосиску предлагалось заворачивать в тесто на сметане и ржаной муке. Как ни наряди эту закуску, суть везде одна: сытная сосиска в оболочке из теста.
Что внутри
Вся прелесть сосиски в тесте определяется тем, что спрятано внутри. Само тесто бывает разным, дрожжевым или слоеным, но решает все именно сосиска, а ее качество может отличаться разительно. В хорошем изделии внутри окажется достойная мясная сосиска, а в дешевом массовом варианте нередко прячется сосиска сомнительного состава, с обилием сои, крахмала, жира и добавок вместо мяса. Снаружи и та и другая выглядят одинаково соблазнительно, но, по сути, это очень разные закуски. Поэтому сосиска в тесте с уличного лотка и такая же, приготовленная дома из хорошей сосиски и нормального теста, отличаются заметно.
А это вредно?
С точки зрения питания сосиска в тесте это сочетание двух не самых полезных вещей: переработанного мяса и теста из белой муки. Сосиска добавляет жир и соль, тесто быстрые углеводы, а вместе они дают довольно калорийный и тяжеловатый перекус, особенно если тесто еще и жарили в масле.
Ничего страшного в редкой теплой сосиске в тесте нет, но и в разряд здоровой еды ее не запишешь. Многое зависит от начинки: изделие с хорошей мясной сосиской и запеченное, а не жареное, будет заметно приличнее дешевого фритюрного варианта с сомнительным содержимым. Как и с любым фастфудом, все решает мера. Такова история этой скромной еды с вокзалов и из школьных буфетов. Она родилась в Германии как сосиска в ночной рубашке и разошлась по всему миру от корн-дога до нашей буфетной классики.
