Классический луковый суп по-лионски: рецепт с пошаговой инструкцией

Луковый суп появился в Древнем Риме, однако популярность приобрел во Франции. Его классический рецепт с карамелизированным луком и сырной коркой сформировался в XVIII веке благодаря доступности овоща и легендам о короле Людовике XV, которому якобы приготовили простецкую похлебку во время охоты. Мы же делимся вариантом лукового супа по-лионски с невероятно насыщенным вкусом, согревающим ароматом и аппетитной сырной шапкой.

Время приготовления:

• 1 час 20 минут.

КБЖУ (1 порция):

• 753 ккал,
• 34 г белков,
• 42 г жиров,
• 48 г углеводов.

Для приготовления понадобятся:

• 800 г – 1 кг репчатого лука (или смесь с луком-шалотом);
• 50 г сливочного масла,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 2 ст. л. муки,
• 250 – 300 мл белого сухого вина,
• 800 мл – 1 л бульона или горячей воды,
• 1 букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка),
• 1 щепотка молотого мускатного ореха,
• 300 – 350 г твердого сыра,
• 2 – 6 кусочков хлеба.

Количество порций:

• 4 порции.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить и тонко нарезать лук.
2. Растопить в кастрюле сливочное масло вместе с растительным и выложить лук.
3. Добавить мускатный орех и томить лук на медленном огне 20–30 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
4. Присыпать лук мукой и тушить 2–3 минуты, постоянно помешивая.
5. Влить бульон (или горячую воду) и белое сухое вино.
6. Добавить букет гарни, посолить, поперчить по вкусу и варить на маленьком огне 30 минут.
7. Натереть сыр на терке и подсушить кусочки хлеба на сухой сковороде, в духовке или в тостере до легкой корочки.
8. Убрать из готового супа букет гарни.
9. Разлить суп по горшочкам, не доходя 2–3 см до края.
10. Выложить сверху подсушенный хлеб и щедро засыпать сыром.
11. Поставить горшочки в духовку, разогретую до 220 градусов (в режиме гриля или на верхнюю полку), на 5–7 минут до расплавления сыра и появления золотистой корочки. Готово!