Как заморозка влияет на качество продуктов
Заморозка позволяет долго хранить продукты, что, безусловно, очень удобно и выгодно. Однако замораживание по‑разному влияет на их качество. Рассказываем, как оно сказывается на питательности продуктов и блюд.
Многократные циклы замораживания и размораживания приводят к потере влаги, особенно если продукты были неправильно упакованы. Из‑за этого появляются «морозные ожоги» — обесцвеченные, сухие и жесткие участки. Кроме того, процесс влияет на структуру: например, кристаллы льда делают овощи и фрукты мягче и менее хрустящими.
Однако замораживание почти не ухудшает питательную ценность продуктов и готовых блюд. Если они заморожены сразу после сбора или приготовления, большая часть полезных веществ сохраняется. Основная проблема — в транспортировке: по дороге и в магазине продукты могут подвергаться нескольким циклам замораживания‑размораживания, что ухудшает их качество.
Чтобы сохранить максимум питательных веществ при размораживании, используйте «быструю разморозку» — в микроволновой печи. Готовые блюда замораживайте не позднее чем через два часа после приготовления.
