Вкус Сицилии можно легко попробовать и у себя дома: для этого потребуется не так много времени и кулинарных навыков. Делимся рецептом пасты с сардинами.
Для приготовления понадобится:
- 400 г спагетти;
- 300 г сардин;
- 50 г белого изюма;
- 50 г кедровых орехов;
- 50 г панировочных сухарей;
- 4 филе анчоусов;
- половина луковицы фенхеля;
- половина ч. л. семян фенхеля;
- половина крупной желтой луковицы;
- щепотка шафрана;
- 150 мл сухого белого вина;
- соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.
Вино слегка подогрейте до появления первых пузырьков. Снимите с огня и добавьте промытый изюм и шафран.
Разогрейте на сковороде 1–2 ст. л. оливкового масла и обжарьте в нем растолченные семена фенхеля. Когда появится их выраженный аромат, всыпьте сухари. Обжаривайте до румяного цвета. Затем переложите смесь в миску, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Теперь разогрейте на среднем огне 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте в нем нарезанные лук и фенхель до мягкости. Добавьте мелко нарезанные анчоусы и перемешайте до однородности.
Затем влейте вино, слегка увеличьте огонь и готовьте, пока оно не выпарится. Добавьте орехи и сардины, нарезанные кубиками, и тушите около двух минут.
В кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите в ней пасту до состояния аль денте. Затем переложите пасту в сковороду с соусом и прогрейте, регулярно помешивая и при необходимости добавляя немного воды из-под пасты и оливкового масла, чтобы блюдо не получилось сухим. Если хотите сделать соус гуще, добавьте немного обжаренных в масле сухарей. Перед подачей поперчите и посыпьте зеленью фенхеля или укропом.
До этого мы рассказывали, как приготовить пасту с тунцом и петрушкой.
